Un aperçu de la cuisine chinoise
La cuisine chinoise comprend de nombreuses traditions alimentaires régionales, locales, ethniques, religieuses, domestiques et contemporaines. Elle inclut des aliments de base à base de riz et de blé, des plats partagés, des nouilles, des pains, des raviolis, des soupes, des aliments conservés, des aliments de rue, des cuisines de banquet et des systèmes de saveurs régionales. Aucun menu, ingrédient ou méthode de cuisson ne représente à lui seul tout le pays.
- Termes anglais courants: nourriture chinoise ; cuisine chinoise
- Terme chinois: 中国菜 / 中國菜, Zhōngguó cài
- Une seule cuisine ou plusieurs ?: Une vaste catégorie nationale contenant de nombreuses traditions
- Cadre régional commun: Huit Grandes Cuisines
- Le modèle des huit cuisines est-il complet ?: Non ; c'est une classification influente
- Principaux modèles de base alimentaire: Riz, blé, millet et autres céréales, selon la région
- Aliments courants à base de blé: Nouilles, brioches, pains plats et raviolis
- Aliments courants à base de riz: Riz vapeur, nouilles de riz, congee et préparations à base de riz
- Format des repas: Souvent un aliment de base accompagné de plusieurs plats
- Techniques courantes: Sauter, cuire à la vapeur, bouillir, braiser, rôtir, frire et mijoter
- Une saveur nationale ?: Non
- Un plat national ?: Pas de plat national universellement reconnu
Cuisines régionales
Saveurs superposées, piment et poivre du Sichuan
Cuisson à la vapeur, viandes rôties, soupes et fruits de mer
Yum cha, paniers à la vapeur et petites assiettes
Piments frais et conservés, traditions Xiang
Agneau, nouilles, naan et traditions diverses
Aliments de base et formes alimentaires
Culture culinaire
Comment fonctionne la cuisine chinoise
Manger en Chine
Que signifie « cuisine chinoise » ?
L'expression « cuisine chinoise » peut désigner les traditions culinaires en Chine, les cuisines associées aux communautés chinoises à l'étranger ou les plats adaptés aux ingrédients et aux clients d'un autre pays. Le sens voulu doit être clair plutôt que de traiter ces catégories comme interchangeables.
Cuisine à l'intérieur de la Chine
En Chine, les traditions culinaires incluent des styles provinciaux et sous-régionaux, des identités alimentaires au niveau des villes, des traditions alimentaires ethniques et religieuses, la cuisine maison, la cuisine de restaurant et de banquet, les traditions de rue et de collation, ainsi que l'innovation contemporaine. Ces couches se chevauchent souvent dans la même ville.
Un terme générique national
Une étiquette nationale est utile pour l'orientation, mais les noms régionaux sont généralement plus informatifs. Les traditions culinaires du Sichuan, du Cantonais, du Shandong, du Huaiyang, du Yunnan, du Xinjiang et de Pékin diffèrent considérablement en termes d'ingrédients, de techniques, de denrées de base et de saveurs.
Cuisine traditionnelle et contemporaine
« Traditionnel » ne signifie pas immuable. Les ingrédients et les techniques voyagent ; les restaurants s'adaptent ; la cuisine domestique change avec l'équipement, les modes de travail et l'approvisionnement alimentaire. De nouveaux plats peuvent toujours appartenir à la culture culinaire chinoise. Des distinctions utiles incluent les formes historiques, contemporaines, régionales, domestiques, de restaurant, de la diaspora et adaptées — pas une simple dichotomie entre nourriture « traditionnelle » et « moderne/fausse ».
Fondue chinoise
Styles régionaux, bouillons, ingrédients et comment manger le huǒguō
Viande, légumes, tofu et plateaux régionaux
Bouillons clairs, mala, de graisse de bœuf et pots divisés
Commande, cuisson et étiquette de la table partagée
Systèmes de bouillon mala et variation régionale
Mouton en pot de cuivre et bouillon clair du nord
Cuisines régionales de Chine
La cuisine régionale en Chine peut être organisée par province, ville, bassin fluvial, zone climatique, culture vivrière principale, communauté ethnique ou lignée culinaire. La classification familière des Huit Grandes Cuisines est largement utilisée, mais elle ne constitue pas une carte exhaustive de la nourriture chinoise. Les documents officiels et éducatifs utilisent souvent le cadre des huit cuisines pour les traditions de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan et Anhui, tout en reconnaissant des subdivisions internes substantielles et des cuisines régionales supplémentaires. Considérez la classification comme un cadre d'orientation, et non comme une taxonomie scientifique fixe.
| Tradition culinaire | Chinoise | Association large | Caractéristiques de départ utiles | Qualification requise |
|---|---|---|---|---|
| Shandong | 鲁菜 / 魯菜 | Traditions de banquet du Shandong et du nord | Soupes, fruits de mer, aliments à base de blé et contrôle de la chaleur | Comprend plusieurs styles subrégionaux |
| Sichuan | 川菜 | Sichuan | Systèmes de saveurs en couches, piment, poivre du Sichuan et techniques variées | Tous les plats du Sichuan ne sont pas intensément épicés |
| Cantonais | 粤菜 / 粵菜 | Guangdong | Ingrédients frais, rôtissage, cuisson à la vapeur, soupes et traditions de dim sum | Le Guangdong comprend des traditions locales distinctes |
| Fujian | 闽菜 / 閩菜 | Fujian | Ingrédients côtiers et de montagne, soupes et fruits de mer | Les styles de Fuzhou, du sud du Fujian et d'autres régions diffèrent |
| Jiangsu | 苏菜 / 蘇菜 | Jiangsu | Découpe raffinée, braisage, mijotage et styles variés selon les régions | Le Huaiyang est une composante importante, mais ne représente pas la totalité de la province |
| Zhejiang | 浙菜 | Zhejiang | Fruits de mer, légumes et styles associés à Hangzhou, Ningbo et Shaoxing | Évitez de le réduire uniquement à “léger et délicat” |
| Hunan | 湘菜 | Hunan | Piments, aliments fumés et conservés, saveurs aigres et salées | Différent de la cuisine du Sichuan |
| Anhui | 徽菜 | Anhui, en particulier les traditions historiques de Huizhou | Ingrédients de montagne, braisage et mijotage | La « cuisine Hui » ne décrit pas chaque plat d'Anhui de manière identique |
Les Huit Grandes Cuisines
Le tableau ci-dessus résume les huit traditions culinaires couramment citées. Les étiquettes en chinois utilisent des caractères simplifiés et, le cas échéant, des formes traditionnelles. Ce sont des points de départ utiles pour lire les menus et les écrits de voyage — pas des frontières étanches ou des revendications d'authenticité exclusives.
Traditions importantes en dehors du modèle des huit cuisines
L'absence d'une cuisine de la liste des « Huit Grandes » ne signifie pas qu'elle est mineure, récente ou culturellement sans importance. Les traditions culinaires de Pékin, Shanghai et Jiangnan, Yunnan, Guizhou, Xinjiang et ouïghoures, Shaanxi, Shanxi, Henan, Hainan, Chaozhou / Chaoshan, Hakka, tibétaines, mongoles intérieures et sino-coréennes sont des exemples d'importants environnements culinaires qui se situent en dehors ou à travers ce cadre des huit cuisines. Les cuisines des minorités ethniques ne doivent pas être compressées en une seule catégorie résiduelle.
Pourquoi les frontières régionales restent imparfaites
- Les routes commerciales, la migration et l'urbanisation déplacent les ingrédients et les cuisiniers.
- Les réseaux impériaux, institutionnels et de restauration diffusent les techniques.
- Les mouvements interprovinciaux et l'évolution de l'approvisionnement alimentaire brouillent les frontières nettes.
- Des techniques partagées apparaissent dans plusieurs régions sous des noms différents.
- Les étiquettes de cuisine régionale décrivent des tendances, pas des frontières culinaires fermées.
Carte d'orientation des huit cuisines (cadre, pas une carte complète)
Association du Nord / Nord-Est
- Shandong — Cuisine Lu (鲁菜)
Associations du Centre / Yangtsé
- Anhui — Cuisine Hui (徽菜) · Jiangsu — Cuisine Su (苏菜) · Zhejiang — Cuisine Zhe (浙菜) · Hunan — Cuisine Xiang (湘菜) · Sichuan — Cuisine Chuan (川菜)
Associations du Sud-Est / côtières
- Fujian — Cuisine Min (闽菜) · Guangdong — Cuisine Yue (粤菜)
En dehors de ce cadre des huit grandes cuisines (exemples, non exhaustif)
- Pékin · Shanghai / Jiangnan · Yunnan · Guizhou · Xinjiang · Shaanxi · Shanxi · Henan · Hainan · Chaoshan · Hakka · Tibétaine · Mongole intérieure · Chinoise coréenne
Aliments de base, ingrédients et géographie
Les modèles alimentaires basés sur les aliments de base aident à expliquer la géographie culinaire chinoise, mais ils devraient être décrits comme des tendances plutôt que comme des divisions absolues. Les aliments à base de blé et d'autres céréales ont traditionnellement été particulièrement présents dans de nombreuses régions du nord, tandis que le riz a traditionnellement été particulièrement présent dans une grande partie du sud de la Chine. Les recherches universitaires soutiennent un modèle général de blé au nord et de riz au sud, tout en montrant également une variation nationale et régionale substantielle.
Aliments à base de riz
Le riz cuit à la vapeur, la bouillie de riz, les nouilles de riz, les aliments à base de riz gluant, les gâteaux de riz et autres produits régionaux à base de riz sont centraux dans de nombreux modèles de repas du sud et du sud-est. Chaque repas du sud ne contient pas de riz cuit à la vapeur, et les aliments à base de riz apparaissent également en dehors du sud.
Autres céréales et féculents
Le millet, le sorgho, le maïs, le sarrasin, l'orge, les pommes de terre, les patates douces, les haricots et les légumineuses jouent un rôle important dans de nombreux régimes régionaux et historiques. Une simple comparaison entre le riz et le blé est trop limitée.
Géographie et ingrédients
Les environnements côtiers et intérieurs, les systèmes fluviaux et lacustres, les environnements montagneux, les climats tropicaux et tempérés, la conservation saisonnière, les traditions d'élevage et les plantes, champignons et herbes locales influencent tous ce que les cuisiniers peuvent préparer. Le climat seul n'a pas créé chaque cuisine ; le commerce, la migration et la technique jouent également un rôle.
Spectre des aliments de base (modèle historique simplifié)
- Traditions davantage basées sur le blé et le millet ← modèles du nord et du nord-ouest
- Traditions mixtes de céréales et de riz ← régions centrales et de transition
- Traditions davantage basées sur le riz ← modèles du sud et du sud-est
Techniques de cuisine chinoise
L'identité culinaire chinoise provient de la technique ainsi que des ingrédients. La découpe, le contrôle de la chaleur, l'ordre de préparation, la texture et le traitement des sauces peuvent avoir autant d'importance que la méthode de cuisson nommée.
| Technique | Terme chinois | Description générale | Qualification importante |
|---|---|---|---|
| Sauter | 炒, chǎo | Cuisson rapide dans une poêle ou un wok chauffé | La chaleur, la taille des portions et l'ordre des ingrédients varient |
| Cuisson à la vapeur | 蒸, zhēng | Cuisson à la vapeur | Utilisé pour le poisson, les brioches, les raviolis, les œufs et d'autres aliments |
| Bouillir | 煮, zhǔ | Cuisson dans l'eau ou le bouillon | Comprend les nouilles, les raviolis et de nombreuses soupes |
| Mijoter | 烧 / 燒, shāo | Cuisson avec liquide et assaisonnement après une préparation initiale | Couvre plusieurs techniques régionales |
| Ragoûtage rouge | 红烧 / 紅燒, hóngshāo | Ragoûtage à base de sauce soja et d'assaisonnement associé à une finition rouge-brun | Les recettes varient considérablement |
| Ragoûtage | 炖 / 燉, dùn | Une cuisson plus longue et plus douce dans un liquide | Des traditions distinctes utilisent différents récipients et bouillons |
| Rôtissage | 烤, kǎo | Cuisson à chaleur sèche | Comprend les traditions de rôtissage de rue, au four et spécialisées |
| Friture profonde | 炸, zhá | Cuisson dans l'huile chaude | Souvent une étape dans un plat en plusieurs étapes |
| Cuisson à la poêle | 煎, jiān | Cuisson contre une surface chauffée avec une quantité limitée d'huile | Différent de la friture |
| Fumage ou saumurage | 熏 / 醃, xūn / yān | Conservation et développement de la saveur | Les méthodes varient selon les régions |
Travail du couteau et préparation
La découpe uniforme, la surface, la texture, la vitesse de cuisson, la préparation des os et des poissons entiers, ainsi que les formes hachées, tranchées, en filaments ou en dés influencent la manière dont la chaleur et l'assaisonnement agissent sur la nourriture.
Contrôle de la chaleur
Une chaleur élevée est importante pour certaines techniques, mais pas pour toute la cuisine chinoise. Le mijotage lent et la cuisson à la vapeur sont tout aussi significatifs. Le « wok hei » appartient à des contextes particuliers de la cuisine cantonaise et ne doit pas être utilisé comme une mesure universelle de la qualité de la nourriture chinoise.
Cuisson en plusieurs étapes
Un plat peut combiner le blanchiment, la friture, le mijotage, la cuisson à la vapeur et la réduction finale de la sauce. La cuisine chinoise n'est pas universellement rapide.
Matrice des techniques de cuisson (orientation)
- Chaleur rapide / élevée — Sauté (炒) · Friture à la poêle (煎) · Friture profonde (炸) · Certains types de rôtissage (烤)
- Rapide / humide — Nouilles ou raviolis bouillis (煮) · cuisson à la vapeur rapide (蒸)
- Plus lent / humide — Braisage (烧) · braisage rouge (红烧) · mijotage (炖) · cuisson à la vapeur prolongée
- Conservation / développement de la saveur — Fumage ou salaison (熏 / 醃)
Comment un repas chinois est structuré
Un modèle de repas commun combine un aliment de base avec un ou plusieurs plats d'accompagnement. Dans les repas en groupe, plusieurs plats peuvent être partagés, mais la structure du repas varie entre les foyers, les restaurants, les régions, les banquets formels et les repas individuels.
Aliments de base et plats
主食, zhǔshí, fait référence aux aliments de base. 菜, cài, fait référence aux plats préparés. Tous les repas ne suivent pas les conventions de commande au restaurant, et les repas individuels de nouilles ou de raviolis peuvent brouiller la distinction.
Repas partagé
Les plats partagés sont courants lors des repas en groupe. Des bols individuels et des petites assiettes peuvent être utilisés ; des baguettes de service peuvent être fournies ; certains repas et aliments sont servis en portions individuelles. L'ordre d'un banquet formel diffère d'un repas ordinaire à la maison.
Commander pour un groupe
Renseignez-vous d'abord sur les restrictions alimentaires. Choisissez un équilibre de légumes, de protéines et d'aliments de base ; considérez les méthodes de cuisson et les textures ; évitez de commander plusieurs plats presque identiques sans le savoir ; confirmez les portions ; commandez des plats supplémentaires uniquement en cas de besoin. Les règles informelles du « diner plus un plat » sont des conventions dans certains restaurants, pas des lois universelles.
Baguettes et conduite à table
Ne laissez pas les baguettes debout verticalement dans un bol. N'utilisez pas vos baguettes personnelles pour déplacer la nourriture lorsque des ustensiles de service sont fournis. Observez l'hôte ou la table avant de supposer des règles formelles. Demandez plutôt que de prétendre comprendre des plats inconnus.
Schéma courant de structure des repas
- Aliment de base — riz, nouilles, petits pains ou un autre aliment à base de céréales
- + Plats partagés ou individuels — légumes, viande, poisson, tofu, œufs ou plats froids
- + Soupe facultative, condiments, thé ou fruits — selon la région et l'occasion
Fête, aliments saisonniers et symboliques
La nourriture peut rassembler les familles, marquer les saisons agricoles, l'observance rituelle et la symbolique populaire. Les associations varient selon la région et le foyer, et les aliments de fête sont également couramment consommés en dehors de leur festival le plus connu.
| Occasion | Aliments couramment associés | Qualification |
|---|---|---|
| Fête du Printemps | Jiaozi dans de nombreuses traditions du nord ; niangao dans plusieurs régions ; poisson et autres plats de réunion | Les pratiques varient considérablement selon la région et le foyer |
| Fête des Lanternes | Yuanxiao ou tangyuan | Les noms, la préparation et les garnitures varient |
| Fête des bateaux-dragons | Zongzi | Les formes régionales sucrées et salées diffèrent |
| Fête de la mi-automne | Gâteaux de lune | Les styles et les garnitures régionaux diffèrent |
| Qingming | Qingtuan dans certaines parties de l'est et du sud de la Chine | Pas un aliment national universel |
| Solstice d'hiver | Raviolis ou tangyuan selon les traditions régionales | Les associations varient |
Contexte des raviolis de la Fête du Printemps
Statut de la nomination à l'UNESCO
En septembre 2026, la nomination de la cuisine chinoise reste dans le cycle d'évaluation 2026 de l'UNESCO pour la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Il s'agit d'une nomination en attente, et non d'une inscription, et ne doit pas être traitée comme un patrimoine mondial ou comme déjà inscrite. Source : ich.unesco.org.
Plats chinois et catégories alimentaires à reconnaître
Les aliments suivants sont des points de référence utiles car ils illustrent différentes régions, aliments de base et traditions culinaires. Ce sont des exemples, pas un menu national ou un classement définitif.
| Plat | Chinoise | Association régionale large | Ce qu'il démontre |
|---|---|---|---|
| Jiaozi | 饺子 / 餃子 | Répandu ; associations fortes avec le nord | Ravioli à la farine de blé, paquet farci, plat de base ou à partager |
| Baozi | 包子 | Répandu | Brioche farcie à la vapeur en tant que plat de base ou en-cas |
| Mantou | 馒头 / 饅頭 | Nombreux repas typiques du nord | Petit pain à la vapeur nature comme aliment de base |
| Canard laqué de Pékin | 北京烤鸭 / 北京烤鴨 | Pékin | Service spécialisé de rôtisserie et de banquet |
| Char siu | 叉烧 / 叉燒 | Cantonais / Guangdong | Traditions cantonaises de rôtisserie et de barbecue |
| Porc braisé au caramel | 红烧肉 / 紅燒肉 | Régions multiples | Technique de braisage rouge et assaisonnement à base de sauce soja |
| Mapo tofu | 麻婆豆腐 | Sichuan | Tofu, piment et poivre du Sichuan dans une sauce traditionnelle |
| Poulet Kung pao | 宫保鸡丁 / 宮保雞丁 | Associations sichuanaises | Un plat associé au Sichuan, pas toute la cuisine |
| Brochettes d'agneau du Xinjiang | 羊肉串 | Traditions de grillades du Xinjiang / Ouïghour et apparentées | Profils de rôtissage et d'épices influencés par l'Asie centrale |
| Poisson au vinaigre du lac de l'Ouest | 西湖醋鱼 / 西湖醋魚 | Hangzhou / Zhejiang | Poisson d'eau douce et finition aigre-douce de Jiangnan |
| Mouton bouilli instantané | 涮羊肉 | Pékin | Trempage dans un bouillon clair à la manière d'une fondue communautaire |
| Zongzi | 粽子 | Régions multiples | Festival du riz gluant et aliments de saison |
Aliments à base de blé et raviolis
- Jiaozi, baozi, mantou, nouilles et bing ou pains plats.
- Les raviolis chinois et jiaozi expliqués
Riz et aliments à base de riz
Le riz cuit à la vapeur, la bouillie de riz, les nouilles de riz, les préparations à base de riz gluant, les zongzi et les gâteaux de riz mettent en valeur le riz en tant qu'aliment de base, en-cas ou aliment de fête.
Viandes, volailles, poissons, tofu et plats communautaires
Les exemples de viandes et de volailles, tels que le canard laqué de Pékin, le char siu, le porc braisé rouge, le porc deux fois cuit, le poulet kung pao et les brochettes d'agneau du Xinjiang, appartiennent à différents contextes culinaires. Les traditions de poisson et de fruits de mer incluent le poisson à la vapeur, le poisson au vinaigre du lac de l'Ouest, les fruits de mer pochés à la cantonaise et les traditions de soupes de la région du Fujian. Le tofu, les légumes et les plats froids — y compris le tofu mapo, le tofu maison, les plats de concombre froid, les légumes de saison et les légumes marinés — montrent que la cuisine chinoise n'est pas intrinsèquement riche en viande. Les soupes, les hotpots et les plats communautaires incluent le hotpot du Sichuan ou de Chongqing, le mouton instantané bouilli de Pékin, les soupes cantonaises et les soupes de nouilles régionales.
Orientation par catégorie de plat
- Céréales et aliments de base
- Raviolis et petits pains
- Légumes et tofu
- Viande et volaille
- Poisson et fruits de mer
- Soupes et fondues
- Aliments préservés et fermentés
- Aliments de fête
La nourriture chinoise en Chine et à l'étranger
Les communautés chinoises ont adapté les traditions culinaires aux nouveaux ingrédients, aux conditions de travail, aux attentes des clients et aux histoires locales. Les cuisines chinoises américaines, britanniques, péruviennes, indiennes et autres diasporas sont des traditions culinaires légitimes, mais elles ne doivent pas être traitées comme identiques aux cuisines régionales contemporaines en Chine.
L'adaptation n'est pas simplement de l'inauthenticité
Les changements migratoires modifient les ingrédients disponibles. Les entreprises de restauration répondent aux clients locaux. Les plats peuvent acquérir de nouveaux noms et formes. Certains plats d'outre-mer n'ont pas d'équivalent exact en Chine. Certains plats régionaux sont devenus internationalement connus grâce aux schémas de migration. La différence ne signifie pas automatiquement une infériorité ou une tromperie. La question pertinente est à quelle tradition culinaire un plat appartient.
Pourquoi les visiteurs peuvent être surpris en Chine
Les menus sont souvent organisés par ingrédient ou style de cuisson. Les plats à emporter familiers peuvent être absents. Les attentes en matière de douceur, de piment, d'huile et de portions varient. Le riz n'accompagne pas automatiquement les repas à base de blé du nord. Un restaurant se spécialise souvent dans une catégorie régionale ou de produit.
Comment explorer la cuisine chinoise en Chine
Un plan alimentaire utile commence par la ville ou la région visitée. Pékin, Chengdu, Guangzhou, Xi’an, Shanghai, Hangzhou, Kunming et Kashgar représentent différents environnements alimentaires et ne doivent pas être abordés avec une seule liste nationale.
Commencez par une région, pas par une liste générique
Associez les plats et les formats de repas aux traditions régionales et locales de la destination plutôt que de collecter des éléments « à manger absolument en Chine » à partir d'une seule liste.
Combinez les types de plats
Équilibrez une expérience de nourriture de base, un plat de légumes ou de tofu, une protéine locale ou une spécialité, une collation ou un petit-déjeuner, un repas partagé ou communautaire, et un marché, un cours ou un contexte guidé lorsque cela est approprié. Il n'y a pas de nombre obligatoire de repas.
Posez des questions précises
Demandez à quelle région un plat est associé ; s'il est normalement partagé ; s'il contient du porc, des fruits de mer, des œufs, des produits laitiers ou des arachides ; si la chaleur provient principalement du piment, du poivre ou d'une autre épice ; si le riz est inclus ou commandé séparément ; s'il s'agit d'un repas principal, d'un aliment de base, d'une collation ou d'un dessert ; et s'il est saisonnier.
Exigences alimentaires
Les étiquettes alimentaires ne correspondent pas toujours parfaitement d'une langue et d'une cuisine à l'autre. Confirmez les ingrédients et la préparation plutôt que de vous fier uniquement au nom du plat en anglais. Végétarien, végétalien, halal, sans gluten, fruits de mer, arachides et noix, sésame et soja nécessitent tous une confirmation explicite. La contamination croisée ne peut être garantie en dehors des cuisines spécialisées. Ceci n'est pas un conseil médical.
- Les raviolis chinois et jiaozi expliqués
- Comparer les expériences culinaires à Pékin
- À quoi s'attendre lors de la fabrication de raviolis à Pékin
- Fabrication de raviolis pour les enfants et les familles
- Comparer les activités culturelles à Pékin
- Voir l'expérience de calligraphie et de raviolis dans un hutong
- Guide culinaire de Pékin : plats et cuisine locale
- Types de thé chinois, culture et préparation
- Théorie et traitements de la médecine traditionnelle chinoise
- Guide de la cuisine sichuanaise
- Cuisine cantonaise et dim sum
- Guide des nouilles chinoises
- Orientation sur les plats célèbres
- Guide culinaire de Xi'an : nouilles, en-cas de rue et quartier musulman
- Alcools et vins chinois : baijiu, huangjiu, vin de riz
FAQ sur la cuisine chinoise
- La cuisine chinoise est une vaste catégorie qui englobe de nombreuses traditions culinaires régionales, locales, ethniques, familiales et contemporaines. Elle ne peut pas être représentée fidèlement par une seule saveur, un seul ingrédient ou un seul menu.
- Les huit grandes cuisines couramment citées sont celles du Shandong, du Sichuan, du Cantonais, du Fujian, du Jiangsu, du Zhejiang, du Hunan et de l'Anhui. Ce cadre est utile pour l'orientation, mais il n'inclut pas toutes les traditions culinaires chinoises importantes.
- Non. Le piment et d'autres assaisonnements piquants sont importants dans plusieurs cuisines régionales, mais de nombreux plats chinois sont doux, savoureux, sucrés, aigres, aromatiques ou axés sur la saveur et la texture naturelles des ingrédients.
- Non. Le riz a traditionnellement été particulièrement proéminent dans une grande partie du sud de la Chine, tandis que les aliments à base de blé comme les nouilles, les pains, les brioches et les raviolis ont traditionnellement été particulièrement proéminents dans de nombreuses régions du nord. Les régimes modernes et les habitudes régionales sont plus variés que cette simple division.
- Les termes sont souvent interchangeables en anglais. « Cuisine chinoise » peut sembler plus formel, tandis que « nourriture chinoise » peut désigner de manière générale les plats, les repas et les traditions culinaires.
- Les techniques courantes incluent le sauté, la cuisson à la vapeur, l'ébullition, le braisage, le mijotage, le rôtissage, la friture à la poêle, la friture profonde, le fumage et le saumurage. Différentes régions utilisent ces techniques de différentes manières.
- Les plats partagés sont courants lors des repas en groupe et en famille, mais les repas peuvent également contenir des nouilles, des bols de riz, des raviolis, des collations ou des repas fixes individuellement servis. Le format dépend de la région, du lieu et de l'occasion.
- Commencez par des aliments associés à la destination plutôt qu'une liste nationale. Essayez un aliment de base local, un plat de légumes ou de tofu, une spécialité régionale, une collation ou un petit-déjeuner, et un repas qui montre comment les plats sont partagés ou servis dans leur contexte.
- C'est possible. Les cuisines chinoises à l'étranger se sont développées grâce à la migration, aux ingrédients locaux et à la demande des clients. Elles sont liées aux traditions alimentaires de la Chine, mais peuvent contenir des plats et des formats qui se sont développés principalement dans les communautés de la diaspora.
- Un schéma historique large associe plus d'aliments de base à base de blé et de millet à de nombreuses régions du nord, et plus de traditions à base de riz à une grande partie du sud. La saveur, les ingrédients et les méthodes de cuisson varient à un niveau régional beaucoup plus fin, donc la distinction nord-sud n'est qu'un point de départ.