Китайская кухня вкратце
Китайская кухня включает в себя множество региональных, местных, этнических, религиозных, домашних и современных гастрономических традиций. Она охватывает основные продукты питания на основе риса и пшеницы, общие блюда, лапшу, хлеб, пельмени, супы, консервированные продукты, уличную еду, банкетную кухню и региональные вкусовые системы. Ни один отдельный набор блюд, ингредиент или метод приготовления не представляет всю страну.
- Общие английские термины: Китайская еда; Китайская кухня
- Китайский термин: 中国菜 / 中國菜, Zhōngguó cài
- Одна кухня или много?: Широкая национальная категория, содержащая множество традиций
- Общая региональная структура: Восемь великих кухонь
- Является ли модель восьми кухонь полной?: Нет; это один из влиятельных классификационных подходов
- Основные модели потребления зерновых: Рис, пшеница, просо и другие злаки, в зависимости от региона
- Распространенные пшеничные продукты: Лапша, булочки, лепешки и пельмени
- Распространенные рисовые продукты: Паровой рис, рисовые лапши, каши и блюда на основе риса
- Форма приема пищи: Часто основной продукт питания, сопровождаемый несколькими блюдами
- Общие методы приготовления: Жарка на сильном огне, варка на пару, кипячение, тушение, запекание, жарка и тушение
- Один национальный вкус?: Нет
- Одно национальное блюдо?: Нет общепринятого единого национального блюда
Региональные кухни
Слоистые вкусы, перец чили и сычуаньский перец
Приготовление на пару, жареное мясо, супы и морепродукты
Чайные застолья, паровые корзиночки и маленькие тарелки
Свежий и консервированный перец чили, традиции Сян
Баранина, лапша, наан и разнообразные традиции
Основные продукты питания и формы блюд
Культура питания
Как работает китайская кухня
Прием пищи в Китае
Что означает «китайская еда»?
Фраза «китайская еда» может относиться к кулинарным традициям внутри Китая, кухням, связанным с китайскими общинами за рубежом, или блюдам, адаптированным к ингредиентам и потребителям в другой стране. Предполагаемое значение должно быть ясным, а не рассматривать эти категории как взаимозаменяемые.
Кухня внутри Китая
В Китае кулинарные традиции включают в себя стили провинций и субрегионов, кулинарные идентичности городов, этнические и религиозные кулинарные традиции, домашнюю кухню, ресторанную и банкетную кухню, уличные и закусочные традиции, а также современные инновации. Эти слои часто пересекаются в одном и том же городе.
Национальный общий термин
Национальная маркировка полезна для ориентации, но региональные названия обычно более информативны. Кулинарные традиции Сычуани, кантонской, шаньдунской, хуайянской, юньнаньской, синьцзянской и пекинской кухни существенно различаются по ингредиентам, методам приготовления, основным продуктам и вкусовым качествам.
Традиционная и современная пища
«Традиционный» не означает неизменный. Ингредиенты и методы приготовления перемещаются; рестораны адаптируются; домашняя кулинария меняется с оборудованием, режимом работы и поставками продуктов. Новые блюда все еще могут принадлежать китайской кулинарной культуре. Полезные различия включают исторические, современные, региональные, домашние, ресторанные, диаспорные и адаптированные формы — не бинарное разделение на «традиционную» и «современную/поддельную» пищу.
Китайский хот-пот
Региональные стили, бульоны, ингредиенты и как есть хого
Мясо, овощи, тофу и региональные подносы
Прозрачные, мала, говяжий жир и разделенные горшки
Как заказывать, готовить и этикет за столом с общим блюдом
Системы бульонов мала и региональные вариации
Баранина в медном котле и северный прозрачный бульон
Региональные кухни Китая
Региональная кухня в Китае может быть организована по провинциям, городам, речным бассейнам, климатическим зонам, основным культурам, этническим общинам или кулинарным линиям. Широко используется известная классификация Восьми Великих Кухонь, но это не исчерпывающая карта китайской еды. Официальные и образовательные материалы часто используют восьмикухонную структуру для традиций Шаньдуна, Сычуани, Гуандуна, Фуцзяня, Цзянсу, Чжэцзяна, Хунаня и Аньхоя, признавая при этом значительные внутренние подразделения и дополнительные региональные кухни. Рассматривайте эту классификацию как ориентационный каркас, а не как фиксированную научную таксономию.
| Кулинарная традиция | Китайская | Широкая ассоциация | Полезные начальные характеристики | Необходимая квалификация |
|---|---|---|---|---|
| Шаньдун | 鲁菜 / 魯菜 | Традиции банкетов Шаньдуна и севера | Супы, морепродукты, пшеничные продукты и контролируемый нагрев | Включает в себя множество субрегиональных стилей |
| Сычуань | 川菜 | Сычуань | Слоистые системы вкуса, перец чили, сычуаньский перец и разнообразные техники | Не каждое сычуаньское блюдо является интенсивно острым |
| Кантонская кухня | 粤菜 / 粵菜 | Гуандун | Свежие ингредиенты, жарка, парка, супы и традиции димсама | Гуандун включает в себя различные местные традиции |
| Фуцзянь | 闽菜 / 閩菜 | Фуцзянь | Блюда из прибрежных и горных ингредиентов, супы и морепродукты | Фучжоу, южный Фуцзянь и другие стили различаются |
| Цзянсу | 苏菜 / 蘇菜 | Цзянсу | Тонкая нарезка, тушение, томление и регионально разнообразные стили | Хуайян является важной составляющей, но не охватывает весь регион |
| Чжэцзян | 浙菜 | Чжэцзян | Морепродукты, овощи и стили, связанные с Ханчжоу, Нинбо и Шаосином | Избегайте сводить его только к “легкости и изысканности” |
| Хунань | 湘菜 | Хунань | Острые, копченые и консервированные продукты, кислые и соленые вкусы | Отличается от сычуаньской кухни |
| Аньхой | 徽菜 | Аньхой, особенно исторические традиции Хуэйчжоу | Горные ингредиенты, тушение и томление | «Хуэйская кухня» не описывает каждое блюдо Аньхоя одинаково |
Восемь великих кухонь
Приведенная выше таблица суммирует восемь часто упоминаемых кулинарных традиций. Китайские названия используют упрощенные иероглифы, а где это уместно, традиционные формы. Это полезные отправные точки для чтения меню и путевых заметок — не жесткие границы или исключительные претензии на подлинность.
Важные традиции за пределами модели восьми кухонь
Отсутствие кухни в списке «Восьми великих» не означает, что она незначительна, недавняя или культурно неважная. Пекинская, шанхайская и цзяннаньская, юньнаньская, гуйчжоуская, синьцзянская и уйгурская кулинарные традиции, а также кухни Шэньси, Шаньси, Хэнань, Хайнань, Чаочжоу / Чаошань, хакка, тибетская кухня, кухня Внутренней Монголии и китайско-корейская кухня — это примеры важных кулинарных направлений, которые находятся за пределами или пересекают рамки восьми кухонь. Этнические меньшинства не должны быть сжаты в одну остаточную категорию.
Почему региональные границы остаются несовершенными
- Торговые пути, миграция и урбанизация перемещают ингредиенты и поваров.
- Императорские, институциональные и ресторанные сети распространяют технологии.
- Межпровинциальное движение и изменение продовольственного снабжения размывают четкие границы.
- Общие технологии появляются в нескольких регионах под разными названиями.
- Этикетки региональной кухни описывают закономерности, а не непроницаемые кулинарные границы.
Ориентационная карта восьми кухонь (схема, не полная карта)
Северо-восточная ассоциация
- Шаньдун — 鲁菜
Центральная / Янцзы ассоциация
- Аньхой — 徽菜 · Цзянсу — 苏菜 · Чжэцзян — 浙菜 · Хунань — 湘菜 · Сычуань — 川菜
Юго-восточная / прибрежная ассоциация
- Фуцзянь — 闽菜 · Гуандун — 粤菜
Вне этой восьмичленной структуры (примеры, не исчерпывающие)
- Пекин · Шанхай / Цзяннань · Юньнань · Гуйчжоу · Синьцзян · Шэньси · Шаньси · Хэнань · Хайнань · Чаошани · Хакка · Тибетский · Внутренняя Монголия · Китайские корейцы
Основные продукты питания, ингредиенты и география
Схемы потребления основных продуктов питания помогают объяснить географию китайской кухни, но их следует описывать как тенденции, а не как абсолютные деления. Пшеница и другие продукты на основе зерна традиционно были особенно распространены во многих северных районах, в то время как рис традиционно был особенно распространен в большей части южного Китая. Академические исследования подтверждают широкую модель северной пшеницы и южного риса, одновременно показывая значительные национальные и региональные вариации.
Продукты на основе пшеницы
Продукты на основе риса
Отварной рис, каша, рисовые лапши, продукты из клейкого риса, рисовые лепешки и другие региональные рисовые продукты являются центральными во многих южных и юго-восточных пищевых привычках. Не каждое южное блюдо содержит отварной рис, и рисовые продукты также встречаются за пределами юга.
Другие злаки и крахмалистые продукты
Просо, сорго, кукуруза, гречиха, ячмень, картофель, батат, бобы и зернобобовые имеют значение во многих региональных и исторических диетах. Сравнение только риса и пшеницы слишком узко.
География и ингредиенты
Прибрежные и внутренние районы, системы рек и озер, горные условия, тропический и умеренный климат, сезонная консервация, традиции животноводства, а также местные растения, грибы и травы — все это формирует то, что могут приготовить повара. Климат в одиночку не создал каждую кухню; торговля, миграция и техника также имеют значение.
Спектр основных продуктов питания (упрощенная историческая модель)
- Больше традиций на основе пшеницы и проса ← северные и северо-западные модели
- Смешанные традиции зерна и риса ← центральные и переходные регионы
- Больше традиций, связанных с рисом ← модели южных и юго-восточных регионов
Техника китайской кулинарии
Китайская кулинарная идентичность формируется как техникой, так и ингредиентами. Работа с ножом, контроль температуры, порядок подготовки, текстура и обработка соусов могут иметь такое же значение, как и названный метод приготовления.
| Техника | Китайский термин | Общее описание | Важное замечание |
|---|---|---|---|
| Жарка на сильном огне | 炒, chǎo | Быстрое приготовление в нагретой сковороде или вок | Температура, размер порции и порядок добавления ингредиентов варьируются |
| Приготовление на пару | 蒸, чжэн | Приготовление на пару | Используется для рыбы, булочек, пельменей, яиц и других продуктов |
| Варка | 煮, чжу | Приготовление в воде или бульоне | Включает лапшу, пельмени и многие супы |
| Тушение | 烧 / 燒, shāo | Приготовление с использованием жидкости и приправ после первоначальной подготовки | Включает в себя множество региональных техник |
| Красное тушение | 红烧 / 紅燒, hóngshāo | Тушение на основе соевого соуса и приправ, связанное с красно-коричневым цветом готового блюда | Рецепты значительно различаются |
| Тушение | 炖 / 燉, дунь | Более длительное и мягкое приготовление в жидкости | Различные традиции используют разные сосуды и бульоны |
| Жарка | 烤, као | Приготовление на сухом жару | Включает традиции уличной, духовой и специализированной жарки |
| Жарка во фритюре | 炸, жа | Жарка в горячем масле | Часто один из этапов в многоступенчатом блюде |
| Жарка на сковороде | 煎, цзянь | Приготовление на нагретой поверхности с ограниченным количеством масла | Отличается от жарки во фритюре |
| Копчение или вяление | Копчение / засолка, xūn / yān | Консервация и развитие вкуса | Методы варьируются в зависимости от региона |
Работа с ножом и подготовка
Равномерная нарезка, площадь поверхности, текстура, скорость приготовления, подготовка с костью и целой рыбой, а также рубленые, нарезанные ломтиками, соломкой или кубиками формы влияют на то, как тепло и приправы воздействуют на пищу.
Контроль температуры
Высокая температура важна для некоторых техник, но не для всей китайской кулинарии. Медленное тушение и паровая обработка также имеют большое значение. «Вок хэй» относится к определенным контекстам кантонской кухни и не должно использоваться как универсальная мера качества китайской еды.
Многоэтапное приготовление
Одно блюдо может сочетать в себе бланширование, жарку, тушение, приготовление на пару и финальное уменьшение соуса. Китайская кухня не является универсально быстрой.
Матрица кулинарных техник (ориентация)
- Быстрое / высокотемпературное приготовление — Жарка на сильном огне (炒) · Обжаривание на сковороде (煎) · Жарка во фритюре (炸) · некоторые виды запекания (烤)
- Быстрое / влажное — Варка лапши или пельменей (煮) · быстрое приготовление на пару (蒸)
- Медленнее / влажное — Тушение (烧) · красное тушение (红烧) · томление (炖) · более длительное приготовление на пару
- Консервация / развитие вкуса — Копчение или засолка (熏 / 醃)
Как устроен китайский обед
Общий шаблон приема пищи сочетает основной продукт с одним или несколькими сопровождающими блюдами. В групповом питании несколько блюд могут быть общими, но структура приема пищи варьируется между домохозяйствами, ресторанами, регионами, официальными банкетами и индивидуальным питанием.
Основные продукты и блюда
主食, zhǔshí, относится к основным продуктам питания. 菜, cài, относится к приготовленным блюдам. Не каждое блюдо соответствует ресторанным правилам заказа, и отдельные блюда из лапши или пельменей могут размывать это различие.
Общее питание
Общие блюда распространены при групповом питании. Могут использоваться индивидуальные миски и небольшие тарелки; могут быть предоставлены палочки для подачи; некоторые блюда и продукты подаются в индивидуальных порциях. Порядок подачи в официальном банкете отличается от обычного домашнего обеда.
Заказ для группы
Сначала узнайте о диетических ограничениях. Выбирайте баланс овощей, белков и основных продуктов; учитывайте методы приготовления и текстуры; избегайте заказа нескольких похожих блюд без осознания; уточняйте размеры порций; заказывайте дополнительные блюда только при необходимости. Неформальные правила «обедающие плюс одно блюдо» являются условностями в некоторых ресторанах, но не универсальными законами.
Палочки и поведение за столом
Не оставляйте палочки вертикально в миске. Не используйте личные палочки для перемещения пищи, когда предоставлены сервировочные приборы. Наблюдайте за хозяином или столом, прежде чем предполагать формальные правила. Лучше уточните, чем притворяться, что понимаете незнакомые блюда.
Общий шаблон структуры приема пищи
- Основной продукт — рис, лапша, булочки или другой зерновой продукт
- + Общие или индивидуальные блюда — овощи, мясо, рыба, тофу, яйца или холодные закуски
- + Необязательный суп, приправы, чай или фрукты — в зависимости от региона и повода
Праздничные, сезонные и символические блюда
Еда может связывать семейные встречи, сельскохозяйственные сезоны, ритуальные обряды и народные символы. Ассоциации различаются в зависимости от региона и семьи, и праздничные блюда также обычно едят вне их наиболее известного праздника.
| Событие | Еда, обычно ассоциируемая | Квалификация |
|---|---|---|
| Праздник Весны | Цзяоцзы в традициях многих северных регионов; ниангао в нескольких регионах; рыба и другие блюда для воссоединения семьи | Практики значительно варьируются в зависимости от региона и семьи |
| Праздник фонарей | Юаньсяо или танъюань | Названия, способы приготовления и начинки различаются |
| Праздник лодок-драконов | Цзунцзы | Региональные сладкие и соленые формы различаются |
| Праздник середины осени | Лунные пряники | Региональные стили и начинки различаются |
| Цинмин | Цинтуань в некоторых частях восточного и южного Китая | Не является универсальной национальной пищей |
| Зимнее солнцестояние | Пельмени или танъюань в различных региональных традициях | Ассоциации различаются |
Контекст пельменей на Празднике Весны
Статус номинации в ЮНЕСКО
По состоянию на сентябрь 2026 года, номинация китайской кухни остается в цикле оценки ЮНЕСКО 2026 года для Репрезентативного списка нематериального культурного наследия человечества. Это ожидающая номинация, а не внесение в список, и ее не следует рассматривать как объект Всемирного наследия или уже внесенную в список. Источник: ich.unesco.org.
Китайские блюда и категории еды, которые нужно знать
Следующие продукты питания являются полезными ориентирами, поскольку они иллюстрируют различные регионы, основные продукты и кулинарные традиции. Они являются примерами, а не окончательным национальным меню или рейтингом.
| Блюдо | Китайская | Широкая региональная ассоциация | Что это демонстрирует |
|---|---|---|---|
| Цзяоцзы | 饺子 / 餃子 | Широко распространены; сильные северные ассоциации | Лепешка из пшеничной муки, начинённый свёрток, основное блюдо или блюдо для совместного приёма пищи |
| Баоцзы | 包子 | Широко распространены | Паровой пирожок с начинкой в качестве основного блюда или закуски |
| Маньтоу | 馒头 / 饅頭 | Многие северные модели питания | Простой паровой хлебец как основной продукт |
| Утка по-пекински | 北京烤鸭 / 北京烤鴨 | Пекин | Специализированная служба жарки и банкетное обслуживание |
| Чар сиу | 叉烧 / 叉燒 | Кантонская / Гуандунская кухня | Кантонские традиции жарки и барбекю |
| Красное тушеное свиное мясо | 红烧肉 / 紅燒肉 | Несколько регионов | Техника тушения в соевом соусе |
| Мапо тофу | 麻婆豆腐 | Сычуань | Тофу, перец чили и сычуаньский перец в традиционном соусе |
| Курица гунбао | 宫保鸡丁 / 宮保雞丁 | Сычуаньские ассоциации | Одно блюдо, ассоциируемое с Сычуанью, а не вся кухня |
| Бараньи шашлычки Синьцзяна | 羊肉串 | Синьцзян / уйгурские и родственные традиции гриля | Влияние Центральной Азии на профили обжарки и специй |
| Уксусная рыба озера Сиху | 西湖醋鱼 / 西湖醋魚 | Ханчжоу / Чжэцзян | Пресноводная рыба и цзяннаньская кисло-сладкая приправа |
| Быстро-вареная баранина | 涮羊肉 | Пекин | Общий стиль хотпота с окунанием в прозрачный бульон |
| Цзунцзы | 粽子 | Несколько регионов | Праздник клейкого риса и сезонные блюда |
Продукты из пшеницы и пельмени
- Цзяоцзы, баоцзы, маньтоу, лапша и бин или лепешки.
- Китайские пельмени и цзяоцзы
Рис и блюда на основе риса
Отварной рис, каша, рисовые лапши, блюда из клейкого риса, цзунцзы и рисовые лепешки иллюстрируют рис как основной продукт, закуску или праздничное блюдо.
Мясо, птица, рыба, тофу и общие блюда
Примеры мясных и птичьих блюд, таких как пекинская утка, ча-шиу, тушеная свинина, дважды приготовленная свинина, курица гунбао и шашлыки из баранины Синьцзяна, принадлежат к различным кулинарным контекстам. Традиции рыбы и морепродуктов включают отварную рыбу, рыбу в уксусе с Западного озера, кантонские морепродукты и суповые традиции Фуцзяни. Тофу, овощи и холодные блюда — включая мапо тофу, домашний тофу, холодные блюда из огурцов, сезонные зелень и соленья — показывают, что китайская кухня не является изначально мясной. Супы, горячие кастрюли и общие блюда включают сычуаньскую или чунцинскую горячую кастрюлю, пекинскую мгновенно отваренную баранину, кантонские супы и региональные супы с лапшой.
Ориентация блюд по категориям
- Зерновые и основные продукты питания
- Пельмени и булочки
- Овощи и тофу
- Мясо и птица
- Рыба и морепродукты
- Супы и горячие блюда
- Консервированные и ферментированные продукты
- Праздничные блюда
Китайская еда в Китае и за рубежом
Китайские сообщества адаптировали кулинарные традиции к новым ингредиентам, условиям труда, ожиданиям клиентов и местной истории. Китайско-американская, британско-китайская, перуанско-китайская, индийско-китайская и другие кухни диаспоры являются законными кулинарными традициями, но их не следует рассматривать как идентичные современным региональным кухням внутри Китая.
Адаптация — это не просто неаутентичность
Миграция изменяет доступные ингредиенты. Ресторанные предприятия реагируют на местных клиентов. Блюда могут приобретать новые названия и формы. Некоторые зарубежные блюда не имеют точного эквивалента в Китае. Некоторые региональные блюда стали международно известными благодаря миграционным потокам. Различие не обязательно означает неполноценность или обман. Релевантный вопрос заключается в том, к какой кулинарной традиции принадлежит блюдо.
Почему посетители могут быть удивлены в Китае
Меню часто организованы по ингредиентам или стилю приготовления. Знакомые блюда навынос могут отсутствовать. Ожидания по сладости, остроте, маслу и порциям варьируются. Рис может не сопровождать автоматически северные пшеничные блюда. Один ресторан часто специализируется на одном региональном или продуктовом направлении.
Как исследовать китайскую кухню в Китае
Полезный план питания начинается с города или региона, который вы посещаете. Пекин, Чэнду, Гуанчжоу, Сиань, Шанхай, Ханчжоу, Куньмин и Кашгар представляют разные пищевые среды и не должны рассматриваться с помощью одного общего чек-листа.
Начните с региона, а не с общего списка
Сопоставляйте блюда и форматы приема пищи с региональными и местными традициями места назначения, а не собирайте «обязательные для еды в Китае» пункты из одного списка.
Комбинируйте типы блюд
Сбалансируйте опыт с основной пищей, овощным или тофу блюдом, местным белком или специалитетом, закуской или завтраком, общим или коммунальным приемом пищи и рынком, мастер-классом или направляемым контекстом, где это уместно. Обязательного количества приемов пищи нет.
Задавайте точные вопросы
Узнайте, с каким регионом связано блюдо; является ли оно обычно общим; содержит ли оно свинину, моллюсков, яйца, молочные продукты или арахис; исходит ли тепло в основном от перца чили, перца или другого приправы; включается ли рис или заказывается отдельно; является ли оно основным блюдом, основной пищей, закуской или десертом; и является ли оно сезонным.
Пищевые требования
Пищевые ярлыки не всегда четко переводятся между языками и кухнями. Подтверждайте ингредиенты и способ приготовления, а не полагайтесь только на английское название блюда. Вегетарианство, веганство, халяль, безглютеновые продукты, моллюски, арахис и орехи деревьев, кунжут и соя — все это требует явного подтверждения. Перекрестный контакт не может быть гарантирован вдали от специализированных кухонь. Это не медицинский совет.
- Китайские пельмени и цзяоцзы
- Сравните впечатления от пекинской кухни
- Чего ожидать от приготовления пельменей в Пекине
- Приготовление пельменей для детей и семей
- Сравните культурные мероприятия в Пекине
- Посетите организованный опыт хутунга и пельменей
- Путеводитель по пекинской кухне: блюда и местные деликатесы
- Типы китайского чая, культура и заваривание
- Теория и методы лечения традиционной китайской медицины
- Путеводитель по сычуаньской кухне
- Кантонская кухня и димсам
- Путеводитель по китайским лапше
- Обзор известных блюд
- Путеводитель по кухне Сианя: лапша, уличные закуски и Мусульманский квартал
- Китайские алкогольные напитки и вина: байцзю, хуанцзю, рисовое вино
Часто задаваемые вопросы о китайской кухне
- Китайская кухня — это широкая категория, включающая множество региональных, местных, этнических, домашних и современных кулинарных традиций. Ее невозможно точно представить одним вкусом, ингредиентом или меню.
- Обычно упоминаются восемь великих кухонь: шаньдунская, сычуаньская, кантонская, фуцзяньская, цзянсуская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская. Эта структура полезна для ориентации, но не включает все важные китайские кулинарные традиции.
- Нет. Перец чили и другие острые приправы важны в нескольких региональных кухнях, но многие китайские блюда имеют мягкий, соленый, сладкий, кислый, ароматный вкус или сосредоточены на естественном вкусе и текстуре ингредиентов.
- Нет. Рис традиционно был особенно распространен в большей части южного Китая, в то время как продукты на основе пшеницы, такие как лапша, хлеб, булочки и пельмени, традиционно были особенно распространены во многих северных районах. Современные диеты и региональные модели более разнообразны, чем это простое разделение.
- Эти термины часто взаимозаменяемы в английском языке. «Китайская кухня» может звучать более формально, в то время как «китайская еда» может широко относиться к блюдам, трапезам и кулинарным традициям.
- Общие техники включают жарку на сильном огне, варку на пару, кипячение, тушение, рагу, жарку, жарку во фритюре, копчение и вяление. Разные регионы используют эти техники по-разному.
- Общие блюда распространены в групповых и семейных трапезах, но в еде также могут присутствовать индивидуально порционные лапша, миски с рисом, пельмени, закуски или комплексные обеды. Формат зависит от региона, места и повода.
- Начните с блюд, ассоциирующихся с местом назначения, а не с одним национальным списком. Попробуйте местное основное блюдо, овощное или тофу блюдо, региональное специалитет, закуску или завтрак, и одно блюдо, которое показывает, как еда делится или подается в контексте.
- Возможно, что зарубежная китайская кухня развивалась через миграцию, местные ингредиенты и спрос клиентов. Она связана с пищевыми традициями из Китая, но может содержать блюда и форматы, которые развивались в основном в диаспорных сообществах.
- Общая историческая закономерность связывает большее количество пшеницы и проса в основе питания с многими северными районами, в то время как большее количество риса в традициях с большей частью юга. Вкус, ингредиенты и методы приготовления варьируются на гораздо более мелком региональном уровне, поэтому различие между севером и югом является лишь отправной точкой.