Китайская кухня: региональные кухни и блюда
Понять китайскую кухню через ее региональные кухни, основные злаки, кулинарные техники, структуру приема пищи, праздничные блюда и репрезентативные блюда.
Общая картина
Китайская кухня — это семейство региональных кулинарных систем, организованных вокруг ингредиентов, техник и структуры приема пищи, а не одна национальная кухня.
Зоны выращивания пшеницы и риса, традиции использования перца чили, соевые приправы и форматы банкетов в сравнении с повседневными форматами — все это влияет на то, что в конечном итоге оказывается на столе. Начните с региона и метода приготовления, прежде чем рассматривать какой-либо отдельный блюдо как «подлинно китайское».
Последнее изменение: