Comida chinesa de relance
A culinária chinesa consiste em muitas tradições alimentares regionais, locais, étnicas, religiosas, domésticas e contemporâneas. Inclui alimentos básicos à base de arroz e trigo, pratos compartilhados, noodles, pães, dumplings, sopas, alimentos preservados, comidas de rua, culinária de banquetes e sistemas de sabores regionais. Nenhum menu, ingrediente ou método de cozimento único representa todo o país.
- Termos comuns em inglês: Comida chinesa; culinária chinesa
- Termo em chinês: 中国菜 / 中國菜, Zhōngguó cài
- Uma única culinária ou muitas?: Uma ampla categoria nacional contendo muitas tradições
- Estrutura regional comum: Oito Grandes Culinárias
- O modelo das oito culinárias está completo?: Não; é uma classificação influente
- Principais padrões de alimentos básicos: Arroz, trigo, milhete e outros grãos, dependendo da região
- Comidas comuns de trigo: Macarrão, pães recheados, pães achatados e bolinhos
- Comidas comuns de arroz: Arroz cozido, noodles de arroz, papa de arroz e preparações à base de arroz
- Formato da refeição: Muitas vezes um alimento básico acompanhado por vários pratos
- Técnicas comuns: Refogar, cozer a vapor, ferver, estufar, assar, fritar e guisar
- Um sabor nacional?: Não
- Um prato nacional?: Não há um prato nacional universalmente acordado
Culinárias Regionais
Sabores em camadas, chilli e pimenta de Sichuan
Cozimento a vapor, carnes assadas, sopas e frutos do mar
Yum cha, cestos a vapor e pequenas porções
Pimentas frescas e preservadas, tradições Xiang
Cordeiro, macarrão, pão naan e tradições diversas
Alimentos Básicos e Formas de Preparo
Cultura Alimentar
Como Funciona a Comida Chinesa
Comer na China
O que significa “comida chinesa”?
A expressão “comida chinesa” pode referir-se às tradições alimentares dentro da China, às culinárias associadas às comunidades chinesas no exterior ou a pratos adaptados aos ingredientes e clientes de outro país. O significado pretendido deve ser claro, em vez de tratar essas categorias como intercambiáveis.
Culinária dentro da China
Na China, as tradições culinárias incluem estilos provinciais e sub-regionais, identidades alimentares ao nível da cidade, tradições alimentares étnicas e religiosas, culinária caseira, culinária de restaurante e banquete, tradições de rua e snacks, e inovação contemporânea. Estas camadas muitas vezes sobrepõem-se na mesma cidade.
Um termo guarda-chuva nacional
Um rótulo nacional é útil para orientação, mas os nomes regionais geralmente são mais informativos. As tradições culinárias de Sichuan, Cantonesa, Shandong, Huaiyang, Yunnan, Xinjiang e Pequim diferem substancialmente em ingredientes, técnicas, alimentos básicos e sabores.
Comida tradicional e contemporânea
“Tradicional” não significa inalterado. Ingredientes e técnicas viajam; restaurantes adaptam-se; a culinária doméstica muda com o equipamento, os padrões de trabalho e o fornecimento de alimentos. Novos pratos ainda podem pertencer à cultura culinária chinesa. Distinções úteis incluem formas históricas, contemporâneas, regionais, domésticas, de restaurantes, da diáspora e adaptadas — não uma divisão binária entre “tradicional” versus “moderno/falso”.
Fondue chinês
Estilos regionais, caldos, ingredientes e como comer huǒguō
Carne, vegetais, tofu e bandejas regionais
Caldos claros, mala, de sebo de boi e potes divididos
Como fazer o pedido, cozinhar e etiqueta de mesa compartilhada
Sistemas de caldos de mala e variação regional
Carneiro em panela de cobre e caldo claro do norte
Culinárias regionais da China
A culinária regional na China pode ser organizada por província, cidade, bacia hidrográfica, zona climática, cultura agrícola principal, comunidade étnica ou linhagem culinária. A classificação familiar das Oito Grandes Culinárias é amplamente utilizada, mas não é um mapa exaustivo da comida chinesa. Materiais oficiais e educacionais frequentemente usam o quadro das oito culinárias para as tradições de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan e Anhui, ao mesmo tempo que reconhecem subdivisões internas substanciais e culinárias regionais adicionais. Trate a classificação como um quadro de orientação, não como uma taxonomia científica fixa.
| Tradição culinária | Chinesa | Associação ampla | Características iniciais úteis | Qualificação necessária |
|---|---|---|---|---|
| Shandong | 鲁菜 / 魯菜 | Tradições de banquetes de Shandong e do norte | Sopas, frutos do mar, alimentos à base de trigo e calor controlado | Contém múltiplos estilos sub-regionais |
| Sichuan | 川菜 | Sichuan | Sistemas de sabores em camadas, picante, pimenta de Sichuan e variadas técnicas | Nem todos os pratos de Sichuan são intensamente picantes |
| Cantonesa | 粤菜 / 粵菜 | Guangdong | Ingredientes frescos, assados, cozidos no vapor, sopas e tradições de dim sum | Guangdong contém tradições locais distintas |
| Fujian | 闽菜 / 閩菜 | Fujian | Ingredientes costeiros e de montanha, sopas e frutos do mar | Fuzhou, sul de Fujian e outros estilos diferem |
| Jiangsu | 苏菜 / 蘇菜 | Jiangsu | Corte refinado, estufado, guisado e estilos variados regionalmente | Huaiyang é um componente importante, mas não representa todo o província |
| Zhejiang | 浙菜 | Zhejiang | Frutos do mar, vegetais e estilos associados a Hangzhou, Ningbo e Shaoxing | Evite reduzi-lo apenas a “leve e delicado” |
| Hunan | 湘菜 | Hunan | Pimentos, alimentos fumados e preservados, sabores azedos e salgados | Diferente da culinária de Sichuan |
| Anhui | 徽菜 | Anhui, particularmente as tradições históricas de Huizhou | Ingredientes de montanha, estufados e guisados | A 'culinária Hui' não descreve todos os pratos de Anhui de forma idêntica |
As Oito Grandes Culinárias
A tabela acima resume as oito tradições culinárias comumente citadas. As etiquetas chinesas usam formas simplificadas e, quando relevante, formas tradicionais. Estes são pontos de partida úteis para ler menus e escritos de viagem — não são fronteiras fechadas ou reivindicações de autenticidade exclusivas.
Tradições importantes fora do modelo de oito culinárias
A ausência de uma culinária na lista das “Oito Grandes” não significa que seja menor, recente ou culturalmente sem importância. Pequim, Xangai e Jiangnan, Yunnan, Guizhou, Xinjiang e tradições alimentares uigures, Shaanxi, Shanxi, Henan, Hainan, Chaozhou / Chaoshan, Hakka, tradições alimentares tibetanas, tradições alimentares da Mongólia Interior e tradições alimentares chinesas coreanas são exemplos de importantes ambientes culinários que ficam fora ou atravessam esse quadro de oito nomes. As culinárias de minorias étnicas não devem ser comprimidas em uma categoria residual.
Por que as fronteiras regionais permanecem imperfeitas
- Rotas comerciais, migração e urbanização movem ingredientes e cozinheiros.
- Redes imperiais, institucionais e de restaurantes espalham técnicas.
- Movimento interprovincial e mudança no fornecimento de alimentos borram fronteiras claras.
- Técnicas compartilhadas aparecem em várias regiões sob diferentes nomes.
- Os rótulos da culinária regional descrevem padrões, não fronteiras culinárias fechadas.
Mapa de orientação das oito culinárias (estrutura, não um mapa completo)
Associação do norte / nordeste
- Shandong — 鲁菜
Associações centrais / do rio Yangtzé
- Anhui — 徽菜 · Jiangsu — 苏菜 · Zhejiang — 浙菜 · Hunan — 湘菜 · Sichuan — 川菜
Associações do sudeste / costeiras
- Fujian — 闽菜 · Guangdong — 粤菜
Fora deste quadro das oito grandes (exemplos, não exaustivo)
- Pequim · Xangai / Jiangnan · Yunnan · Guizhou · Xinjiang · Shaanxi · Shanxi · Henan · Hainan · Chaoshan · Hakka · Tibetana · Mongol Interior · Chinesa Coreana
Alimentos básicos, ingredientes e geografia
Os padrões de alimentos básicos ajudam a explicar a geografia culinária chinesa, mas devem ser descritos como tendências em vez de divisões absolutas. Trigo e outros alimentos à base de grãos tradicionalmente têm sido especialmente proeminentes em muitas áreas do norte, enquanto o arroz tradicionalmente tem sido especialmente proeminente em grande parte do sul da China. Pesquisas acadêmicas apoiam um padrão amplo de trigo no norte e arroz no sul, ao mesmo tempo em que mostram variação nacional e regional substancial.
Alimentos à base de arroz
Arroz cozido no vapor, congee, noodles de arroz, alimentos de arroz glutinoso, bolos de arroz e outros produtos regionais de arroz são centrais em muitos padrões de refeições do sul e sudeste. Nem todas as refeições do sul contêm arroz cozido no vapor, e alimentos à base de arroz também aparecem fora do sul.
Outros grãos e amidos
O milhete, sorgo, milho, trigo sarraceno, cevada, batatas, batatas-doces, feijões e leguminosas são importantes em muitas dietas regionais e históricas. Uma comparação apenas entre arroz e trigo é muito limitada.
Geografia e ingredientes
Ambientes costeiros e interiores, sistemas de rios e lagos, ambientes montanhosos, climas tropicais e temperados, preservação sazonal, tradições de criação de gado e plantas, fungos e ervas locais moldam o que os cozinheiros podem preparar. O clima sozinho não criou cada culinária; o comércio, a migração e a técnica também são importantes.
Espectro de alimentos básicos (padrão histórico simplificado)
- Mais tradições à base de trigo e milhete ← padrões do norte e noroeste
- Tradições mistas de grãos e arroz ← regiões centrais e de transição
- Mais tradições baseadas em arroz ← padrões do sul e sudeste
Técnicas de culinária chinesa
A identidade culinária chinesa vem da técnica, bem como dos ingredientes. O trabalho com facas, o controle de calor, a ordem de preparação, a textura e o tratamento dos molhos podem ser tão importantes quanto o método de cozimento nomeado.
| Técnica | Termo em chinês | Descrição geral | Qualificação importante |
|---|---|---|---|
| Refogado | 炒, chǎo | Cozinhar rapidamente numa frigideira ou wok aquecida | O calor, a quantidade por lote e a ordem dos ingredientes variam |
| Cozimento a vapor | 蒸, zhēng | Cozinhar a vapor | Usado para peixes, pães, bolinhos, ovos e outros alimentos |
| Cozimento em água fervente | 煮, zhǔ | Cozinhar em água ou caldo | Inclui noodles, bolinhos e muitas sopas |
| Estufar | 烧 / 燒, shāo | Cozinhar com líquido e temperos após a preparação inicial | Abrange múltiplas técnicas regionais |
| Estufado vermelho | 红烧 / 紅燒, hóngshāo | Estufado à base de molho de soja e temperos associado a um acabamento castanho-avermelhado | As receitas variam substancialmente |
| Estufar | 炖 / 燉, dùn | Cozimento mais longo e suave em líquido | Tradições distintas usam diferentes recipientes e caldos |
| Assar | 烤, kǎo | Cozimento a seco | Inclui tradições de assar na rua, no forno e especializadas |
| Fritura profunda | 炸, zhá | Cozinhar em óleo quente | Muitas vezes uma etapa em um prato de várias etapas |
| Fritar | 煎, jiān | Cozinhar contra uma superfície aquecida com óleo limitado | Diferente de fritar por imersão |
| Defumar ou curar | Fumado / Cura, xūn / yān | Preservação e desenvolvimento de sabor | Os métodos variam por região |
Trabalho com facas e preparação
O corte uniforme, a área de superfície, a textura, a velocidade de cozimento, a preparação de ossos e peixes inteiros, e as formas picadas, fatiadas, raladas ou em cubos moldam como o calor e o tempero atuam sobre os alimentos.
Controlo de calor
O calor alto é importante para algumas técnicas, mas não para toda a culinária chinesa. O cozimento lento e o vapor são igualmente significativos. “Wok hei” pertence a contextos específicos da culinária cantonesa e não deve ser usado como uma medida universal da qualidade da comida chinesa.
Cozinha em várias etapas
Um prato pode combinar branqueamento, fritura, estufado, vaporização e redução final do molho. A culinária chinesa não é universalmente rápida.
Matriz de técnicas de cozimento (orientação)
- Rápido / calor mais alto — Fritura (炒) · Fritura em frigideira (煎) · Fritura profunda (炸) · alguns assados (烤)
- Rápido / úmido — Cozinhar macarrão ou bolinhos em água fervente (煮) · vaporização rápida (蒸)
- Mais lento / úmido — Cozimento lento (烧) · cozimento vermelho (红烧) · ensopado (炖) · vaporização mais longa
- Preservação / desenvolvimento de sabor — Defumação ou cura (熏 / 醃)
Como uma refeição chinesa é estruturada
Um padrão comum de refeição combina um alimento básico com um ou mais pratos acompanhantes. Em refeições em grupo, vários pratos podem ser compartilhados, mas a estrutura da refeição varia entre famílias, restaurantes, regiões, banquetes formais e refeições individuais.
Alimentos básicos e pratos
主食, zhǔshí, refere-se a alimentos básicos. 菜, cài, refere-se a pratos preparados. Nem todas as refeições seguem as convenções de pedidos de restaurantes, e refeições individuais de macarrão ou bolinhos podem borrar a distinção.
Refeição compartilhada
Pratos compartilhados são comuns em refeições em grupo. Tigelas individuais e pequenos pratos podem ser usados; pauzinhos de servir podem ser fornecidos; algumas refeições e alimentos são servidos em porções individuais. A ordem de um banquete formal difere de uma refeição comum em casa.
Pedir para um grupo
Pergunte sobre restrições alimentares primeiro. Escolha um equilíbrio de vegetais, proteínas e alimentos básicos; considere os métodos de cozimento e texturas; evite pedir vários pratos quase idênticos sem perceber; confirme os tamanhos das porções; peça pratos adicionais apenas quando necessário. Regras informais de “comensais mais um prato” são convenções em alguns restaurantes, não leis universais.
Pauzinhos e conduta à mesa
Não deixe os pauzinhos em pé em uma tigela. Não use pauzinhos pessoais para mover alimentos quando talheres de servir são fornecidos. Observe o anfitrião ou a mesa antes de assumir regras formais. Pergunte em vez de fingir entender pratos desconhecidos.
Padrão comum de estrutura de refeição
- Alimento básico — arroz, macarrão, pães ou outro alimento à base de grãos
- + Pratos compartilhados ou individuais — vegetais, carne, peixe, tofu, ovos ou pratos frios
- + Sopa opcional, condimentos, chá ou fruta — dependendo da região e da ocasião
Festival, alimentos sazonais e simbólicos
A comida pode conectar reuniões familiares, estações agrícolas, observância ritual e simbolismo popular. As associações variam por região e domicílio, e os alimentos de festival também são comumente consumidos fora de seu festival mais conhecido.
| Ocasião | Comida comumente associada | Qualificação |
|---|---|---|
| Festival da Primavera | Jiaozi em muitas tradições do norte; niangao em várias regiões; peixe e outros pratos de reunião | As práticas variam substancialmente por região e por agregado familiar |
| Festival das Lanternas | Yuanxiao ou tangyuan | Os nomes, preparação e recheios variam |
| Festival do Barco do Dragão | Zongzi | As formas regionais doces e salgadas diferem |
| Festival do Meio do Outono | Bolinhos da Lua | Os estilos e recheios regionais diferem |
| Qingming | Qingtuan em partes do leste e sul da China | Não é um alimento nacional universal |
| Solstício de Inverno | Jiaozi ou tangyuan em diferentes tradições regionais | As associações variam |
Contexto dos jiaozi no Festival da Primavera
Estado da candidatura da UNESCO
Até setembro de 2026, a candidatura da culinária chinesa permanece no ciclo de avaliação de 2026 da UNESCO para a Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. É uma candidatura pendente, não uma inscrição, e não deve ser tratada como Patrimônio Mundial ou como já inscrita. Fonte: ich.unesco.org.
Pratos chineses e categorias de alimentos a reconhecer
Os seguintes alimentos são pontos de referência úteis porque ilustram diferentes regiões, alimentos básicos e tradições culinárias. Eles são exemplos, não um menu nacional definitivo ou classificação.
| Prato | Chinesa | Associação regional ampla | O que demonstra |
|---|---|---|---|
| Jiaozi | 饺子 / 餃子 | Amplamente difundido; fortes associações ao norte | Envoltório de trigo, pacote recheado, prato básico ou compartilhado |
| Baozi | 包子 | Amplamente difundido | Pãozinho recheado cozido no vapor como prato básico ou lanche |
| Mantou | 馒头 / 饅頭 | Muitos padrões de refeições do norte | Pão cozido a vapor simples como alimento básico |
| Pato de Pequim | 北京烤鸭 / 北京烤鴨 | Pequim | Serviço especializado de assar e banquetes |
| Char siu | 叉烧 / 叉燒 | Cantonês / Guangdong | Tradições de assar e churrasco cantonês |
| Carne de porco estufada vermelha | 红烧肉 / 紅燒肉 | Várias regiões | Técnica de refogado vermelho e tempero à base de molho de soja |
| Tofu Mapo | 麻婆豆腐 | Sichuan | Tofu, pimenta e pimenta de Sichuan em um molho tradicional |
| Frango Kung Pao | 宫保鸡丁 / 宮保雞丁 | Associações de Sichuan | Um prato associado a Sichuan, não toda a culinária |
| Espetinhos de cordeiro de Xinjiang | 羊肉串 | Xinjiang / Uigur e tradições de grelhados relacionados | Perfis de assado e especiarias influenciados pela Ásia Central |
| Peixe do Lago Oeste com vinagre | 西湖醋鱼 / 西湖醋魚 | Hangzhou / Zhejiang | Peixe de água doce e acabamento agridoce de Jiangnan |
| Carneiro instantaneamente fervido | 涮羊肉 | Pequim | Mergulho comunitário em caldo claro ao estilo de hotpot |
| Zongzi | 粽子 | Várias regiões | Festival do arroz glutinoso e comida sazonal |
Alimentos de trigo e bolinhos
- Jiaozi, baozi, mantou, noodles e bing ou pães achatados.
- Explicação sobre os dumplings chineses e jiaozi
Arroz e alimentos à base de arroz
Arroz cozido no vapor, congee, noodles de arroz, preparações de arroz glutinoso, zongzi e bolos de arroz destacam o arroz como alimento básico, lanche ou alimento de festival.
Carne, aves, peixe, tofu e pratos comunitários
Exemplos de carne e aves, como pato de Pequim, char siu, porco cozido vermelho, porco cozido duas vezes, frango kung pao e espetos de cordeiro de Xinjiang, pertencem a diferentes contextos culinários. As tradições de peixe e frutos do mar incluem peixe cozido no vapor, peixe de vinagre do Lago Oeste, frutos do mar pochados cantonenses e tradições de sopa de Fujian. Tofu, vegetais e pratos frios — incluindo tofu mapo, tofu caseiro, pratos frios de pepino, verduras da estação e vegetais em conserva — mostram que a culinária chinesa não é inerentemente pesada em carne. Sopas, hotpots e pratos comunitários incluem hotpot de Sichuan ou Chongqing, cordeiro fervido instantâneo de Pequim, sopas cantonenses e sopas regionais de noodle.
Orientação por categoria de prato
- Grãos e alimentos básicos
- Pasteis e pães recheados
- Vegetais e tofu
- Carne e aves
- Peixe e frutos do mar
- Sopas e caldeiradas
- Alimentos preservados e fermentados
- Comidas de festival
Comida chinesa na China e no exterior
As comunidades chinesas adaptaram as tradições alimentares a novos ingredientes, condições de trabalho, expectativas dos clientes e histórias locais. As culinárias da diáspora chinesa-americana, sino-britânica, sino-peruana, sino-indiana e outras são tradições culinárias legítimas, mas não devem ser tratadas como idênticas às culinárias regionais contemporâneas dentro da China.
Adaptação não é simplesmente inautenticidade
A migração altera os ingredientes disponíveis. Os negócios de restaurantes respondem aos clientes locais. Os pratos podem adquirir novos nomes e formas. Alguns pratos no exterior não têm equivalente exato na China. Alguns pratos regionais tornaram-se internacionalmente conhecidos através de padrões de migração. A diferença não significa automaticamente inferioridade ou engano. A questão relevante é a qual tradição culinária um prato pertence.
Por que os visitantes podem ficar surpresos na China
Os menus são frequentemente organizados por ingrediente ou estilo de cozimento. Pratos familiares de takeaway podem estar ausentes. As expectativas de doçura, picante, óleo e porções variam. O arroz pode não acompanhar automaticamente refeições à base de trigo do norte. Um restaurante geralmente se especializa em uma categoria regional ou de produto.
Como explorar a culinária chinesa na China
Um plano alimentar útil começa com a cidade ou região a ser visitada. Pequim, Chengdu, Guangzhou, Xi'an, Xangai, Hangzhou, Kunming e Kashgar representam diferentes ambientes alimentares e não devem ser abordados com uma lista de verificação nacional única.
Comece com uma região, não com uma lista genérica
Combine pratos e formatos de refeições com as tradições regionais e locais do destino, em vez de coletar itens de uma lista única de “comidas obrigatórias da China”.
Combine tipos de pratos
Equilibre uma experiência de alimento básico, um prato de vegetais ou tofu, uma proteína ou especialidade local, um lanche ou café da manhã, uma refeição compartilhada ou comunitária, e um mercado, aula ou contexto guiado quando apropriado. Não há um número obrigatório de refeições.
Faça perguntas precisas
Pergunte a que região um prato está associado; se é normalmente compartilhado; se contém carne de porco, frutos do mar, ovo, laticínios ou amendoins; se o calor vem principalmente de pimenta, pimenta-do-reino ou outro tempero; se o arroz está incluído ou é pedido separadamente; se é uma refeição principal, alimento básico, lanche ou sobremesa; e se é sazonal.
Requisitos alimentares
Os rótulos dietéticos nem sempre se traduzem de forma clara entre idiomas e cozinhas. Confirme os ingredientes e o preparo em vez de confiar apenas no nome do prato em inglês. Vegetarianismo, veganismo, halal, glúten, frutos do mar, amendoins e nozes de árvore, gergelim e soja precisam de confirmação explícita. O contato cruzado não pode ser garantido fora de cozinhas especializadas. Isso não é um conselho médico.
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Perguntas frequentes sobre comida chinesa
- A comida chinesa é uma categoria ampla que contém muitas tradições culinárias regionais, locais, étnicas, domésticas e contemporâneas. Não pode ser representada com precisão por um único sabor, ingrediente ou menu.
- As Oito Grandes Culinárias comummente citadas são Shandong, Sichuan, Cantonesa, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan e Anhui. O quadro é útil para orientação, mas não inclui todas as importantes tradições culinárias chinesas.
- Não. Pimenta e outros temperos pungentes são importantes em várias culinárias regionais, mas muitos pratos chineses são suaves, saborosos, doces, azedos, aromáticos ou focados no sabor e textura naturais dos ingredientes.
- Não. O arroz tem tradicionalmente sido especialmente proeminente em grande parte do sul da China, enquanto alimentos à base de trigo, como macarrão, pães, pães cozidos no vapor e bolinhos, têm tradicionalmente sido especialmente proeminentes em muitas áreas do norte. As dietas modernas e os padrões regionais são mais variados do que essa simples divisão.
- Os termos são frequentemente intercambiáveis em inglês. “Culinária chinesa” pode soar mais formal, enquanto “comida chinesa” pode referir-se amplamente a pratos, refeições e tradições culinárias.
- Técnicas comuns incluem refogar, cozer a vapor, ferver, estufar, guisar, assar, fritar em frigideira, fritar em imersão, fumar e curar. Diferentes regiões utilizam essas técnicas de maneiras distintas.
- Pratos compartilhados são comuns em refeições em grupo e em família, mas as refeições também podem conter noodles, tigelas de arroz, dumplings, petiscos ou refeições completas individualmente servidos. O formato depende da região, do local e da ocasião.
- Comece com alimentos associados ao destino em vez de uma lista nacional. Experimente um alimento básico local, um prato de vegetais ou tofu, uma especialidade regional, um petisco ou café da manhã, e uma refeição que mostre como os pratos são compartilhados ou servidos em contexto.
- Pode ser. As culinárias chinesas no exterior desenvolveram-se através da migração, ingredientes locais e demanda dos clientes. Elas estão relacionadas às tradições alimentares da China, mas podem conter pratos e formatos que se desenvolveram principalmente nas comunidades da diáspora.
- Um padrão histórico amplo associa mais alimentos básicos à base de trigo e painço com muitas áreas do norte e mais tradições à base de arroz com grande parte do sul. O sabor, os ingredientes e os métodos de cozimento variam em um nível regional muito mais fino, portanto, a distinção norte-sul é apenas um ponto de partida.