- Фирменное блюдо: Янжоу паомо (羊肉泡馍, Yángròu Pàomó) — хлеб, замоченный в бараньем бульоне
- Известный сэндвич: Жоуцзямо (肉夹馍, Ròujiāmó) — мясо, запеченное в лепешке
- Известное блюдо из лапши: Бяньбяньмянь (biángbiángmiàn) — широкая, ручной вытяжки пшеничная лапша
- Блюдо из холодной лапши: Лянпи (凉皮, Liángpí) — может быть изготовлена из крахмала пшеницы или риса в зависимости от стиля; соусы и гарниры варьируются
- Где можно найти еду хуэйских мусульман: Мусульманский квартал является основным местом для посещения, чтобы попробовать еду хуэйских мусульман, но не единственным местом, где можно поесть сианьскую еду
- Примечание по диете: Классический шааньсийский жоуцзямо часто использует свинину; выбирайте явно мусульманского/халяльного продавца, если это важно
Что на самом деле знаменито в Сиане своей едой?
В Сиане пересекаются две кулинарные традиции: кухня хуэйских мусульман (особенно говядина и баранина в Мусульманском квартале) и более широкая кухня провинции Шэньси, основанная на пшенице (лапша, лепешки и классический жоуцзямо из свинины). Они соседствуют на улицах и в меню, но не идентичны — и не каждый торговец в Мусульманском квартале представляет все формы сианьской кухни.
Хуэйские мусульмане в Сиане
Более широкая гастрономическая культура Сианя / Шэньси
Включает в себя свиные жоуцзямо, бяньбянь лапшу, лянпи, пшеничную лапшу, лепешки и другие традиции Шэньси в области лапши и хлеба. Эти блюда не являются изначально хуэйскими или халяльными — их приготовление зависит от ресторана или продавца.
Янжоу паомо
Янжоу паомо / нюжоу паомо особенно ассоциируется с хуэйской мусульманской гастрономической традицией Сианя и обычно готовится на бараньем или говяжьем бульоне. Не считайте свиную паомо частью традиции Мусульманского квартала.
Жоуцзямо
Классический шааньсийский жоуцзямо обычно готовится из тушеной свинины, в то время как халяльные версии в районах Сианя, где проживают хуэйские мусульмане, используют говядину или баранину. Если для вас важно халяльное приготовление, выбирайте мусульманский ресторан или торговца, а не предполагайте, что каждый жоуцзямо является халяльным.
Бианбянь-лапша и лянпи
Рассматривайте эти блюда как часть более широкой кухни провинции Шэньси / Сианя. Они не имеют явной маркировки как халяльные — если для вас важно халяльное происхождение, выбирайте явно халяльный мусульманский ресторан.
Сравнение фирменных блюд Сианя
На улице Бэйюаньмэнь в Мусульманском квартале вы найдете наибольшую концентрацию хуэйских мусульманских торговцев, предлагающих паомо и халяльные блюда из говядины/баранины. Более широкие шааньсийские традиционные блюда, такие как жоужамомо из свинины, бианбянь лапша и лянпи, можно найти по всему городу, а не только там.
| Блюдо | Китайское | Что это такое | Типичный белок |
|---|---|---|---|
| Янжоу паомо | 羊肉泡馍 | Хлеб, пропитанный бараньим или говяжьим бульоном; традиция хуэйских мусульман в Сиане | Баранина или говядина |
| Жоуцзямо | 肉夹馍 | Мясо, фаршированное в лепешку | Классический Шэньси: тушеная свинина; версии хуэй/халяль: говядина или баранина |
| Бианбянь лапша | biángbiángmiàn | Широкие ручной вытяжки пшеничные лапши (более широкие в Шэньси/Сиане; не обязательно халяль) | Различные — часто легкое мясо или овощная начинка |
| Лянпи | 凉皮 | Холодные пшеничные или рисовые лапши в соусе (более широкие в Шэньси/Сиане; не обязательно халяль) | Обычно подходит для вегетарианцев, хотя соусы могут различаться |
Вопросы о халяльности и диетических ограничениях
Многие торговцы в Мусульманском квартале следуют халяльным правилам приготовления блюд из баранины и говядины, но это не обязательно верно для каждого ларька, каждого блюда или каждого ресторана Сианя за пределами квартала. Если для вас важны диетические правила, лучше уточнить напрямую, а не исходить из названия района или блюда.
Распространенные ошибки в еде в Сиане
Предположение, что все палатки в Мусульманском квартале идентичны
Качество, рецепт и даже то, как блюдо описывается на английском языке, сильно варьируются между продавцами на одной и той же улице. Не судите обо всем районе по одной палатке.
Предположение, что каждое блюдо Сианя является хуэйским мусульманским или халяльным
Мусульманский квартал важен для гастрономической культуры Сианя, но классические жареные лепешки с мясом, бианбянь-лапша и лянпи принадлежат к более широкой традиции пшеницы провинции Шэньси — рассматривайте их отдельно, если только продавец явно не мусульманин/халяльный.
Заказ янжоу паомо без понимания, что вы получите
Это блюдо из хлеба и бульона, которое часто собирают или приправляют за столом самостоятельно — спрашивайте, если вы не уверены, что с ним делать.
Рассматривание лянпи как 'просто гарнира'
Это самостоятельное блюдо, а не второстепенная гарнир, и хороший более легкий вариант, если вы уже что-то более тяжелое съели.
Часто задаваемые вопросы о еде в Сиане
- Янжоу паомо, жоуцзямо, бянбянь лапша и лянпи - это блюда, наиболее тесно ассоциирующиеся с городом. Паомо и многие специалитеты Мусульманского квартала принадлежат к кухне хуэйских мусульман; свиная жоуцзямо, бянбянь лапша и лянпи относятся к более широкой традиции пшеничной кухни провинции Шэньси.
- Янжоу паомо / нюжоу паомо особенно ассоциируется с хуэйской мусульманской кухней Сианя: пресный хлеб, замоченный в бараньем или говяжьем бульоне, часто приправленный у стола пастой чили и маринованным чесноком.
- Жоуцзямо - это мясо, фаршированное в лепешку - в классических версиях провинции Шэньси обычно используется тушеная свинина, в то время как в халяльных версиях Мусульманского квартала используется говядина или баранина. Бянбянь лапша - это широкие, ручной вытяжки пшеничные лапша, обычно подаваемые с чили маслом и простой добавкой; это более широкая основа провинции Шэньси, не обязательно халяльная.
- Квартал мусульман славится сильными традициями халяльной пищи, особенно блюдами из говядины и баранины, но не каждое блюдо или продавец в Сиане являются халяльными — классический жареный мясной бутерброд с свининой (roujiamo) является ярким примером. Если это важно для вас, уточняйте напрямую.
- Улица Бэйюаньмэнь в квартале мусульман имеет наибольшую концентрацию хуэйских мусульманских торговцев, предлагающих паомо и родственные блюда, хотя хорошие блюда из лапши и хлеба провинции Шэньси можно найти и в других частях города.
- Холодное блюдо из лапши, приготовленное из пшеничного или рисового крахмала, подается в соусе с преобладанием уксуса — часто едят как более легкое блюдо вместе с более тяжелыми блюдами из баранины или мяса.
- Лянпи и некоторые блюда из лапши могут подойти для вегетарианцев, но соусы и бульоны варьируются в зависимости от продавца — уточняйте об ингредиентах, а не полагайтесь только на название блюда.
Планируйте еду в Сиане вокруг вашего маршрута по городу
Используйте это руководство вместе с разделом о Мусульманском квартале и маршрутом по городу, чтобы трапезы совпадали с теми же географическими блоками, что и ваше осмотр достопримечательностей.
Обзор города -> Xian City Guide. Мусульманский квартал и Большая мечеть -> Muslim Quarter Great Mosque. Хотите индивидуальный день, включающий остановки на еду?
Исследуйте еду в Сиане, планируя маршрут по городуСпланируйте индивидуальный день в Сиане