Чэнду еда в двух словах
Чэнду является одним из двух известных городов сычуаньской кухни (川菜, Чуаньцай) наряду с Чунцином, известной более широким диапазоном вкусовых профилей, чем просто "острое" — мала (麻辣, остро-обжигающее с онемением), кислое, мягкое и солоноватое блюда все можно найти в типичном меню Чэнду, плюс сильная культура чайных и уличной еды.
- Кухня: Сычуаньская кухня (川菜, Чуаньцай) — блюда в стиле Чэнду обычно немного мягче, чем некоторые версии из Чунцина, хотя оба города разделяют вкус мала
- Фирменные блюда: Мапо тофу (麻婆豆腐), даньдань мянь (担担面), курица гунбао (宫保鸡丁) и хого (火锅)
- Не все блюда острое: Мала — это ощущение онемения и остроты от сычуаньского перца, а не чистое тепло, и многие блюда являются мягкими или солоноватыми, а не острыми.
- Районы с уличной едой: Улица Цзиньли и другие центральные пешеходные улицы для закусок; чайные, такие как те, что находятся в Народном парке, для более медленного темпа
- Хого (китайский самовар): Чэнду хого подробно описан на отдельной странице, а не дублируется здесь
Что есть в Чэнду
Начните с мапо тофу и лапши дань дань как с доступных входных точек, добавьте курицу гун бао для знакомого эталонного блюда и выделите отдельный вечер для хот-пота, который лучше подходит как отдельный обед, чем как быстрое дополнение.
- Чэнду хот-пот (полное руководство)
- Вечер оперы Сычуань, чтобы сочетать с ужином
- Включите в свой маршрут остановки для еды
- Если вы не уверены, уточните у персонала или вашего гида о степени остроты перед заказом — многие блюда можно адаптировать.
Блюда Чэнду в сравнении
Уровень остроты в Чэнду — это спектр, а не единая настройка — большинство ресторанов могут регулировать остроту по запросу, а разделенные основы для горячего горшка позволяют людям с разным аппетитом сидеть за одним столом.
| Блюдо | Что это такое | Уровень остроты |
|---|---|---|
| Мапо тофу (麻婆豆腐) | Мягкий тофу в соусе с чили и сычуаньским перцем, обычно с рубленым мясом | Мала (обжигающе-пряная) — регулируется во многих ресторанах |
| Лапша даньдань (担担面) | Тонкая пшеничная лапша в пряной соусе из чили-масла и кунжутного масла | От мягкой до умеренно острой в зависимости от кухни |
| Курица гунбао (宫保鸡丁) | Кубики курицы с арахисом, сушеным чили и сладко-пряным соусом | Умеренная — часто менее острая, чем мапо тофу |
| Хого (火锅) | Общий горшок для приготовления мяса, овощей и лапши на столе | Широкий диапазон — разделенные горшки позволяют выбрать мягкий бульон наряду с острым |
Распространенные ошибки в еде в Чэнду
Предполагая, что каждое блюдо чрезвычайно острое
Сычуаньская кухня включает в себя как мягкие и сытные блюда, так и острые — уточняйте перед заказом, если вы не уверены.
Смешение малы с чистой остротой
Мала сочетает в себе онемение от сычуаньского перца с остротой чили — это особое ощущение, а не просто "очень острое."
Относиться к хот-поту как к быстрому дополнительному блюду
Хот-пот — это более медленный, совместный опыт за столом — выделите для него отдельный вечер, а не втискивайте между другими остановками.
Часто задаваемые вопросы о еде в Чэнду
- Нет. Сычуаньская кухня включает в себя блюда с мягким, кислым и соленым вкусом наряду с более острыми — мапо тофу и хот-пот обычно острые, но многие другие блюда таковыми не являются.
- Оба являются традициями острой кастрюли региона Сычуань с остро-пряным вкусом мала — смотрите наше специальное руководство по острой кастрюле, чтобы узнать, как они сравниваются на практике.
- Тофу мапо и лапша дань дань являются доступными начальными точками, с курицей гунбао в качестве знакомого эталонного блюда, прежде чем переходить к острой кастрюле.
- Да — большинство ресторанов могут по запросу регулировать уровень остроты, и рестораны острой кастрюли обычно предлагают разделенные кастрюли с мягким бульоном наряду с острым.
Попробуйте Чэнду с помощью местного гастрономического плана
Организованная гастрономическая экскурсия избавляет от необходимости гадать при заказе и выборе уровня остроты блюд, и может быть совмещена с вечером оперы.
Забронируйте экскурсию по еде в ЧэндуПосетите экскурсию по горячим источникам и гастрономическому туру