Chinese Dumplings Explained: Jiaozi, Types & Recipe

Teigtaschen in der Esskultur von Peking

Jiaozi gehören zu einer breiteren nördlichen Weizenprodukt-Umgebung, die Pekinger Nudeln, Brot und Teigtaschen umfasst. Für den kulinarischen Rahmen der Hauptstadt siehe den Pekinger Ernährungsführer.

Chinesische Jiaozi auf einen Blick

Die chinesische Küche umfasst mehrere Lebensmittel, die englischsprachige Menschen als Teigtaschen bezeichnen könnten. Jiaozi sind eine Hauptkategorie: Eine dünne, ungesäuerte Hülle umschließt eine herzhafte Füllung und wird vor dem Kochen, Dämpfen oder Braten verschlossen. Baozi, Wontons, Xiaolongbao und Zongzi verwenden unterschiedliche Hüllen, Formen, Kochmethoden oder kulinarische Traditionen und sollten nicht alle als Jiaozi behandelt werden.

Das englische Wort „Dumpling“ ist weiter gefasst als das chinesische Wort Jiaozi.
Jiaozi sind nicht dasselbe Gericht wie Wontons, Baozi oder Xiaolongbao, obwohl alle im Englischen als Dumplings bezeichnet werden können.
Dieser Leitfaden verwendet verifizierte chinesische Schriftzeichen: 饺子, 餃子, 水饺, 蒸饺, 锅贴.

Hauptbegriff behandelt: Jiaozi
Vereinfachtes Chinesisch: 饺子
Traditionelles Chinesisch: 餃子
Pinyin: jiaozi
Grundstruktur: Ungesäuerter Teigmantel, der eine herzhafte Füllung umschließt
Gängige Kochmethoden: Gekocht, gedämpft oder in der Pfanne gebraten
Gängige Füllungen: Schweinefleisch, Gemüse, Rindfleisch, Lamm, Meeresfrüchte, Eier oder Tofu-Kombinationen
Gängige Teigbasis: Weizenmehl und Wasser
Neujahrsverbindung: Besonders hervorstechend in den Frühlingsfest-Traditionen Nordchinas
Dasselbe wie Baozi / Wontons / Xiaolongbao?: Nein
Rezept auf dieser Seite: Selbstgemachte Jiaozi mit Schweinefleisch und Chinakohl

Verwenden Sie diese Seite für Zutaten, Arten und das vollständige Rezept. Informationen darüber, was während eines Pekinger Teigtaschenkurses passiert

Was bedeutet „chinesische Teigtasche“?

„Dumpling“ ist eine englische Kategorie und kein genaues chinesisches kulinarisches Fachwort. Je nach Kontext kann es sich auf Jiaozi, Wontons, gedämpfte Brötchen, Suppenklößchen, Klebreis-Päckchen oder andere aus Teig oder Hüllen hergestellte Gerichte beziehen. Chinesische Namen unterscheiden diese Lebensmittel präziser.

Was Jiaozi bedeutet

Jiaozi—饺子 in vereinfachten Zeichen und 餃子 in traditionellen Zeichen—ist der spezifische Schwerpunkt des Rezepts auf dieser Seite. Jiaozi verwenden normalerweise eine gewalzte, ungesäuerte Weizenhülle und eine gehackte Füllung. Das Wort wird im Standardmandarin jiǎozi ausgesprochen.

Warum Terminologie wichtig ist

Die Bestellung von „Dumplings“ identifiziert kein genaues Lebensmittel. Die Zusammensetzung der Hülle variiert, und gesäuerte Teige (wie bei Baozi) unterscheiden sich von ungesäuerten Jiaozi-Hüllen. Suppenbällchen wie Xiaolongbao sind keine gewöhnlichen Jiaozi. Wontons verwenden eine andere Hülle und Zubereitungstradition. Englische Menüübersetzungen können variieren, und keine einzelne englische Übersetzung ist universell korrekt.

Jiaozi: ungesäuerter Weizenteigmantel, versiegelter Rand, gekocht, gedämpft oder gebraten.
Wan-Tan: dünnerer Teigmantel, typischerweise in Brühe serviert.
Baozi: gesäuertes Teigstück, größer, immer gedämpft.
Xiaolongbao: dünne Hülle, gelatinisierte Brühefüllung, in Bambuskörbchen gedämpft.
Zongzi: Klebreis, Bambusblatt, Verbindung zum Drachenbootfest.

Jiaozi und andere chinesische Teigtaschenarten

Das Smithsonian unterscheidet chinesische Teigtaschenarten nach der Zusammensetzung des Teigs, der Versiegelungsmethode und der Kochtechnik. Shuijiao, zhengjiao und guotie sind Kochmethodenvarianten von jiaozi, die den gleichen grundlegenden ungesäuerten Teig und die gleiche versiegelte Kante haben; die anderen unterscheiden sich im Teig, in der Faltung oder in der Füllungskonvention.

Essen	Chinesisch	Teighülle	Kochen	Wesentlicher Unterschied
Jiaozi	饺子 / 餃子	Ungesäuerter Weizenteig	Gekocht, gedämpft oder in der Pfanne gebraten	Schwerpunkt dieser Seite; gekräuselter, versiegelter Rand
Shuijiao	水饺	Ungesäuerter Weizenteig	Gekocht	Gekochte Variante von Jiaozi; Wasserdampfklößchen
Zhengjiao	蒸饺	Ungesäuertes Weizenteig (manchmal leicht variiert)	Gedämpft	Gedämpfte Variante; die Teighülle kann je nach Region leicht variieren
Guotie	锅贴	Ungesäuerter Weizenteig	Pfannengebraten	Potsticker; knusprige Basis, weiche Oberseite
Wan-Tan	馄饨 húntūn	Dünne Weizenteighülle	Gekocht oder in Suppe serviert	Dünnere Hülle; anders gefaltet; in Brühe serviert
Baozi	包子	Gedämpfter Hefeteig	Gedämpft	Größer; weiche, kissenartige Außenseite; nicht mit einer Krimpnaht verschlossen
Xiaolongbao	小笼包	Dünne ungesäuerte Hülle	In Bambuskörben gedämpft	Enthält gelatinierte Brühe; Suppe im Inneren; Ursprung in Jiangnan
Shaomai	烧卖	Dünne Weizenteighülle	Gedämpft	Offene Oberseite; sichtbare Füllung; oft Schweinefleisch und Garnelen
Zongzi	粽子	Klebreis in Bambusblätter gewickelt	Gedämpft oder gekocht	Kein Weizenteig; Verbindung zum Drachenbootfest

Einige dieser Speisen können auf derselben Speisekarte oder in derselben Mahlzeit erscheinen. Restaurantübersetzungen ins Englische verwenden möglicherweise den Begriff „dumpling“ für mehrere unterschiedliche Speisen.

Shuijiao, zhengjiao und guotie werden manchmal als Unterarten von jiaozi und nicht als separate Speisen behandelt. Die Verwendung variiert je nach Region und Restaurant.

Teighüllen, Füllungen und Falten

Eine Jiaozi-Teighülle besteht aus ungesäuertem Weizenmehl und Wasser. Die Füllung wird in die Mitte gelegt, die Teighülle wird darüber gefaltet und der Rand wird eingekniffen oder gefaltet, um sie zu versiegeln. Die Dicke, die Zusammensetzung der Füllung und der Faltstil variieren je nach Region, Haushalt und Anlass.

Teighülle

Vermischen Sie Weizenmehl mit warmem Wasser und einer Prise Salz. Kneten Sie den Teig, bis er glatt ist, und lassen Sie ihn abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen. Das Ruhen entspannt das Gluten und macht den Teig leichter ausrollbar, ohne dass er reißt. Maschinell hergestellte Teighüllen sind in vielen asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich; hausgemachte Teighüllen sind dünner und zarter als die meisten vorgefertigten Versionen.

Füllungen

Schweinefleisch und Chinakohl sind die häufigste Kombination und diejenige, die im Rezept auf dieser Seite verwendet wird. Garnelen und Schweinefleisch, Rindfleisch und Zwiebeln, Lamm und Lauch sowie rein vegetarische Füllungen werden ebenfalls häufig zubereitet. Der Kohl muss vor dem Mischen gesalzen und ausgedrückt werden, um eine wässrige Füllung zu vermeiden, die während des Kochens die Teighülle platzen lassen kann.

Falten

Die gefüllte Teighülle wird zur Hälfte gefaltet, um eine Mondsichelform zu bilden, und die Ränder werden fest zusammengedrückt. Viele Hersteller fügen entlang eines Randes Falten hinzu, um ein dekoratives Aussehen und eine sicherere Versiegelung zu erzielen. Der versiegelte Rand darf keine Lücken aufweisen, da die Füllung sonst beim Kochen austritt. Es gibt mehrere regionale Faltstile; alle dienen dem gleichen Zweck, die Füllung einzuschließen.

Die Dicke der Teighülle beeinflusst die Textur: dünnere Teighüllen ergeben ein zarteres Ergebnis; dickere Teighüllen sind stabiler.
Das Ruhen des Teigs ist nicht optional: Es macht das Ausrollen deutlich einfacher.
Das Salzen und Ausdrücken des Kohls ist der mit Abstand wichtigste Schritt, um das Platzen oder das Durchweichen der Teigtaschen zu verhindern.

Gekochte, gedämpfte und gebratene Jiaozi

Der gleiche Belag kann für gekochte, gedämpfte oder gebratene Jiaozi verwendet werden. Die Kochmethode verändert die Textur der Teighülle erheblich.

Methode	Chinesischer Name	Textur	Technische Hinweise
Gekocht	Shuijiao 水饺	Zarte, leicht durchscheinende Teighülle im gesamten Bereich	Zum Kochen gebracht; kaltes Wasser 2–3 Mal hinzugefügt; die häufigste Alltagsform
Gedämpft	Zhengjiao 蒸饺	Weich, leicht zäh; durchscheinend, wenn sie fertig sind	In einem Dampfkorb über leicht köchelndem Wasser platziert; 8–12 Minuten
Pfannengebraten	Guotie 锅贴	Knusprige goldene Basis, weiche gedämpfte Oberseite	Braten Sie die flache Seite in Öl, bis sie goldbraun ist; Wasser hinzufügen und abdecken, um den Garprozess zu beenden; abdecken, um sie knusprig zu machen

Gekochte Jiaozi sind die häufigste Alltagsform in nordchinesischen Haushalten.

Gebratene Guotie werden oft als Straßenimbiss oder Snack serviert und nicht als Teil einer Mahlzeit.

Bestätigen Sie in einem Pekinger Kochkurs, welche Kochmethode unterrichtet wird, bevor Sie buchen; die Formate variieren je nach Anbieter.

Regionale und haushaltsspezifische Variation

Die Jiaozi-Herstellung ist in ganz China verbreitet, und die regionalen und haushaltsspezifischen Unterschiede bei der Dicke der Teighülle, den Füllungszutaten, der Falttechnik und den Dip-Saucen sind erheblich. Es gibt keine einzelne maßgebliche Version.

Nordchina

Jiaozi sind ein Grundnahrungsmittel, besonders mit dem Chinesischen Neujahr und Familientreffen verbunden. Schwein und Kohl (Napa-Kohl oder chinesischer Schnittlauch) ist die klassische nordchinesische Kombination. Gedämpfte Jiaozi, die in schwarzem Essig und Sojasauce getaucht werden, ist die Standard-Servierweise.

Osten und Süden Chinas

In Küstenregionen treten Füllungen aus Garnelen und Schweinefleisch häufiger auf. Gedämpfte und in der Pfanne gebratene Varianten sind in Restaurants im Süden und Osten Chinas verbreiteter. Xiaolongbao – eine besondere Speise – stammt aus der Jiangnan-Region und wird in Bambuskörben serviert.

Variation in Haushalten

Das Verhältnis der Füllung, die Würzung und die Falttechniken werden von Generation zu Generation weitergegeben und variieren erheblich zwischen den Familien. Viele Haushalte haben bevorzugte Füllungen, Vorlieben für die Dicke der Teighülle und unverwechselbare Faltstile, die in keiner standardisierten Form dokumentiert sind.

Dip-Saucen

Schwarzer Essig (Chinkiang-Essig) ist die am weitesten verbreitete Dip-Sauce. Sojasauce, Chiliöl, Sesampaste, gehackter Knoblauch und ingwerbasierte Saucen werden ebenfalls verwendet. Die Kombinationen variieren je nach Region und Haushaltsvorlieben.

Ein Pekinger Kurs vermittelt die Version eines Anbieters; diese muss nicht alle regionalen Stile repräsentieren.
Restaurant-Menübeschreibungen geben möglicherweise nicht die Kochmethode oder die Füllungsvariante an.
Auch die Art des Teigmantels variiert: Einige Köche verwenden eine Mischung aus Allzweckmehl und Kuchenmehl für gedämpfte Varianten.

Teigtaschen und Frühlingsfest

Das Zubereiten und Essen von Jiaozi ist eine weit verbreitete Tradition zum chinesischen Neujahr, insbesondere in Nordchina. Die Aktivität bringt Familien zusammen, um eine gemeinsame Aufgabe zu erledigen, und das Essen trägt festliche symbolische Assoziationen. Spezifische Bräuche variieren je nach Familie, Region und Generation.

Familienvorbereitung

Das kommunale Kulturmaterial von Peking beschreibt das gemeinschaftliche Teigtaschenmachen als charakteristische Familienaktivität zum Frühlingsfest. Familienmitglieder versammeln sich um einen Tisch, um gemeinsam Teig auszurollen, Füllungen zu machen und Teigtaschen zu falten. Die Aktivität umfasst mehrere Generationen und erstreckt sich über einen Zeitraum der gemeinsamen Vorbereitung, anstatt nur einen einzigen Kochschritt.

Symbolik

Die Halbmondform der Jiaozi ist mit antiken Goldbarren namens Yuanbao verbunden. Die Sammlung des Smithsonian Asian Pacific American Center und andere kulturelle Quellen beschreiben diese formbasierte Assoziation mit Reichtum und Glück. Die genaue symbolische Interpretation variiert zwischen den Quellen und zwischen den Familien. Berichte, die das Einlegen von Münzen in Teigtaschen als allgemeine Sitte beschreiben, sollten vorsichtig gelesen werden; dies ist eine dokumentierte volkstümliche Praxis, keine universelle oder empfohlene moderne Haushaltsnorm.

Die Herstellung von Jiaozi als Familienaktivität zum Frühlingsfest ist in Pekinger Kulturmaterialien und in der Smithsonian-Berichterstattung über chinesisch-amerikanische Traditionen dokumentiert.
Der Zeitpunkt des Neujahrsfestes variiert von Jahr zu Jahr entsprechend dem chinesischen Lunisolarkalender.
Diese Anleitung gibt keine universelle Regel für eine bestimmte Essenszeit wie Mitternacht vor; die zeitlichen Gepflogenheiten variieren von Haushalt zu Haushalt.
Das Einlegen von Münzen ist eine in einigen Quellen dokumentierte volkstümliche Praxis; sie wird jedoch nicht als allgemeine Lebensmittelsicherheitspraxis empfohlen.

Handmade pork and Napa cabbage jiaozi recipe

This recipe makes approximately 50 boiled jiaozi with a handmade wheat wrapper and a pork-and-Napa-cabbage filling. It has been moved from DragonTrail’s Beijing dumpling-class guide so the practical class page and the culinary recipe have separate roles.

Recipe status: migrated from DragonTrail’s original Beijing dumpling guide

Last recipe review: July 2026

Test-cooked: not independently test-cooked for this migration

Recipe yield

Yield: approximately 50 dumplings

Dough

4 cups (500 g) all-purpose flour
1 cup plus 2 tablespoons (250 ml) warm water
1/2 teaspoon salt

Filling

14 ounces (400 g) ground pork (70% lean preferred)
1.75 pounds (800 g) Napa cabbage
2 green onions, chopped
1 tablespoon minced ginger

Seasoning

2 tablespoons soy sauce
1/2 tablespoon dark soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
3 tablespoons cooking oil
1 tablespoon sesame oil
Salt
White pepper
Optional Chinese five-spice

Additional water and salt used in the method

1 teaspoon salt for drawing moisture from the cabbage
Additional salt to taste for the filling
3–4 tablespoons water for mixing into the pork filling
Additional cold water for the boiling method (about 1/2 cup per boil cycle)

Contains wheat, soy and sesame. Oyster sauce commonly contains shellfish-derived ingredients; verify the specific product. Check every packaged sauce for its own allergen statement.

Step 1 — Make the dough

A cook kneading dumpling-wrapper dough on a wooden work surface

Mix flour and salt.
Gradually add warm water while stirring.
Knead into a smooth, slightly firm dough.
Cover and rest for 20 minutes.

Step 2 — Prepare the cabbage

Finely chopped Napa cabbage being mixed with salt in a bowl

Finely chop Napa cabbage.
Mix with 1 teaspoon salt and rest for 10 minutes.
Squeeze out as much water as possible.
This helps reduce watery filling and wrapper breakage.

Step 3 — Make the filling

Pork and Napa cabbage filling mixed for handmade jiaozi

Mix pork, green onion and ginger.
Add soy sauce, dark soy sauce, oyster sauce, white pepper and optional five-spice.
Stir in one direction until sticky.
Add 3–4 tablespoons water gradually while mixing.
Add cooking oil and sesame oil.
Mix in the squeezed cabbage.

Keep the raw pork filling refrigerated when it is not being actively mixed or wrapped. Wash hands and clean utensils and surfaces that contacted raw pork before handling cooked dumplings.

Step 4 — Roll and wrap the dumplings

Roll the dough into a long log and cut it into small pieces.

Dumpling dough being divided into small wrapper portions

Roll each piece into a round wrapper.

Hands rolling individual round dumpling wrappers

Add filling to the centre.

Pork and Napa cabbage filling placed in the centre of a dumpling wrapper

Fold and pinch tightly closed. A firmly sealed simple fold is enough; decorative pleats are optional.

Hands folding and sealing a pork and Napa cabbage dumpling

Keep unused dough and finished wrappers covered so they do not dry out.

Step 5 — Boil and serve

Bring a large pot of water to a boil.
Add dumplings and stir gently.
When the water boils again, add 1/2 cup cold water.
Repeat the cold-water addition three times.
The dumplings should be floating and puffed.

Boiled pork and Napa cabbage dumplings being lifted from hot water

Serve hot with soy sauce and black vinegar.

Boiled pork and Napa cabbage dumplings served with dipping sauce

Floating and puffing are useful visual signs, but meat-filled dumplings should also be checked for safe doneness. Ground pork should reach 160°F (71°C) internally.

Varianten, Lagerung und Wiedererwärmung

Das auf dieser Seite beschriebene Schweinefleisch- und Kohlrezept ist eine Version. Es gibt viele Füllungsvariationen, und Jiaozi können in großen Mengen zubereitet und für die spätere Zubereitung eingefroren werden.

Füllungsvariationen

Häufige Alternativen sind Garnelen und Schwein, Rind und Zwiebel, Lamm und Lauch, Schwein und Schnittlauch sowie vegetarische Kombinationen mit Tofu, Shiitake-Pilzen, Glasnudeln und Ei. Die Würzung und Technik bleiben bei den Füllungen ähnlich; die Kontrolle der Feuchtigkeit ist bei jeder stark pflanzenbasierten Füllung wichtig.

Lagerung von rohen Jiaozi

Ungekochte Jiaozi auf ein bemehltes Tablett in einer einzigen Schicht legen und einfrieren, bis sie fest sind, bevor sie in einen versiegelten Beutel umgefüllt werden. Gefrorene Jiaozi können direkt aus gefrorenem Zustand gekocht werden; fügen Sie einen zusätzlichen Kochzyklus hinzu oder verlängern Sie die Kochzeit um einige Minuten. Lagern Sie rohe Jiaozi nicht länger als ein paar Stunden im Kühlschrank; der Teig wird feucht und klebt an Oberflächen.

Wiederaufwärmen von gekochten Jiaozi

Gekochte Jiaozi, die bereits gekocht wurden, eignen sich am besten zum Braten in der Pfanne zum Wiederaufwärmen: eine kleine Menge Öl in einer Pfanne, flache Seite nach unten, mit einem Spritzer Wasser und einem Deckel zum Dämpfen. Dies ergibt eine gute Textur bei zuvor gekochten Jiaozi. Mikrowellen ergeben ein weicheres Ergebnis. Kochen Sie gekochte Jiaozi nicht erneut, da der Teig wassergesättigt wird.

Vegetarische und allergische Überlegungen

Eine vegetarische Füllung eliminiert Schweinefleisch, aber der Standardteig enthält Weizen. Die Austernsauce in der Würzung enthält typischerweise schalentierbasierte Zutaten; überprüfen Sie das spezifische Produkt oder lassen Sie es weg. Glutenfreie Teighüllen mit Reismehl sind möglich, erfordern jedoch eine andere Teigtechnik.

Vor dem Verpacken in einer einzigen Schicht einfrieren; sonst kleben die Jiaozi zusammen.
Aus gefrorenem Zustand ohne Auftauen kochen; zusätzliche Zeit hinzufügen.
Gekochte Jiaozi durch Braten in der Pfanne statt durch erneutes Kochen aufwärmen.
Die Teigtasche enthält in der Standardrezeptur immer Weizen.

Häufige Fehler bei chinesischen Klößen

Jedes chinesische Teigtäschchen als Jiaozi zu behandeln

Baozi, Wontons, Xiaolongbao und Jiaozi haben unterschiedliche Teighüllen und Zubereitungstraditionen.

Den Teig zu stark füllen

Zu viel Füllung erschwert das Verschließen der Naht und erhöht die Wahrscheinlichkeit des Aufplatzens.

Den Teig oder die Teighüllen austrocknen lassen

Nicht verwendeten Teig, Teighüllenportionen und fertige Teighüllen während des Zusammenbaus abgedeckt halten.

Zu viel Wasser im Kohl lassen

Zu viel Feuchtigkeit kann die Füllung lockern und das Verschließen erschweren.

Die Verwendung von visuellem Garzustand allein für rohes Fleisch

Das Schwimmen ersetzt keine sichere Innentemperaturprüfung für Schweinehackfleisch.

Verwechslung von Wantan-Teigblättern mit Jiaozi-Teigblättern

Sie können sich in Dicke, Form und beabsichtigter Zubereitung unterscheiden.

Erforderung dekorativer Falten

Ein fest versiegelter einfacher Falz ist wichtiger als eine aufwendige Form.

Annahme, dass eine Dip-Sauce universell ist

Die Kombinationen von Essig, Sojasauce, Knoblauch, Chili und Sesam variieren je nach Haushalt und Region.