Чунцинская кухня в двух словах
Чунцин разделяет с Чэнду кулинарную систему Ба-Шу / Сычуань, но при этом обладает ярко выраженной местной идентичностью — особенно это касается говяжьего жира в хого, сяомянь (小面, xiǎomiàn), лацзицзи, ресторанной культуры Цзянху и жареной рыбы. Эта страница является гастрономическим центром; существующая подробная статья о хого остается на своем URL и не заменяется здесь.
- Кулинарные связи: Общая система Сычуань/Ба-Шу с характерными для Чунцина формами — не "идентична Чэнду" и не "не связана с Сычуанью"
- Особые форматы: Хого, сяомянь, лацзицзи / острая курица, кухня Цзянху, жареная рыба, суаньлафэнь и уличные закуски, чуаньчуань
- Реальность специй: По умолчанию блюда могут быть очень острыми; более мягкие или раздельные котлы часто возможны, если вы попросите — никогда не предполагайте, что кухни свободны от аллергенов
- Подробная страница о хого: См. руководство по Chongqing Hot Pot для получения информации о бульоне, заказе и специях
Чунцинская кухня и сычуаньская кухня
Не говорите, что чунцинская кухня полностью отделена от сычуаньской кухни во всех классификациях. Объясните взаимосвязь: общий сычуаньский/ба-шу инвентарь и техники, а также сильная местная идентичность чунцинского хотпота, лапши и ресторанов цзянху. Хотя тенденции в хотпоте в Чэнду и Чунцине различаются, рестораны могут варьироваться. Для получения информации о бульоне, заказе и специях см. Руководство по чунцинскому хотпоту.
- Полное руководство по чунцинскому хотпоту
- Ночной маршрут для совмещения с ужином
- Экскурсия по еде и хотпоту
- Уточните наличие арахиса, кунжута, сои, пшеницы, свинины, потрохов и морепродуктов перед заказом, если это важно для вас.
Что заказать при первом посещении
Убежища от воздушных налетов / подземные заведения с горячим котлом существуют в местном контексте — уточняйте текущие часы работы, а не воспринимайте какое-либо популярное место как постоянное.
| Блюдо / формат | Что это такое | Совет для первого посещения |
|---|---|---|
| Чунцинский хотпот | Общий горшочек для тушения, часто на основе говяжьего жира / мала | См. Руководство по чунцинскому хотпоту для получения информации о бульоне, заказе и специях; запрашивайте более мягкие или разделенные варианты |
| Сяомянь | Чунцинские лапша с солеными/острыми топпингами | Дневной основной продукт; уровень остроты часто можно регулировать |
| Лацзицзи | Жареный острый цыпленок с чили | Интенсивное присутствие чили — подтвердите свою терпимость к остроте |
| Кухня Цзянху | Смелая ресторанная кухня, ассоциируемая с чунцинским/сычуаньским стилем "рек и озер" | Делитесь блюдами; не каждое блюдо острое на максимум |
| Жареная рыба | Целая рыба с острой/обжигающей начинкой во многих местных заведениях | Хороший формат для группы; уточните о костях и специях |
| Суаньлафэнь / уличные закуски | Кисло-острые стеклянные лапша и ларьки с закусками | Удобно между достопримечательностями; следите за количеством масла и специй |
Часто задаваемые вопросы о чунцинской кухне
- По умолчанию блюда могут быть очень острыми, но часто возможны более мягкие запросы и разделение на несколько горшков — уточняйте перед тем, как начнется приготовление.
- Они имеют общие корни мала, но часто имеют разные тенденции. Для получения более подробной информации см. Руководство по чунцинскому хого и сравнение Чэнду и Чунцина.
- Лапша сяомянь, лацзицзи, блюда из Цзянху, жареная рыба и уличные закуски составляют основу первого визита.
- Нет — общие бульоны и загруженные кухни делают гарантии ненадежными.
Познакомьтесь с Чунцином по организованному плану
Еда и тур по горячим горшкам помогают с заказом, обсуждением специй и выбором времени для посещения района — особенно после ночной прогулки.
Экскурсия по чунцинской кухне и хотпотуЧастная ночная экскурсия по Чунцину