Пуэр и китайский темный чай: виды и заваривание

Пуэр и китайский темный чай: виды и заваривание

Понимание пуэра и китайского темного чая (хэйча) — шэн против шоу, прессованные лепешки, выдержка, ритуалы ополаскивания и почему темный чай не является английским черным чаем.

Китайский чайный центрЧерный чай (хунча)

Общая картина

Пуэр — это известное семейство китайского темного чая (хэйча) из Юньнани, включающее сырые и выдержанные стили с различными историями старения и обработки.

Не весь темный чай является пуэром, и не все прессованные лепешки одинаковы. Изучите различие между сырым и выдержанным чаем, прежде чем платить за заявления о возрасте.

Последнее изменение:

ТерминКитайскийКатегория
Темный чай黑茶 (hēichá)Чай послеферментации (категория ЮНЕСКО)
Пуэр普洱茶 (pǔ'ěr chá)Стиль темного чая, связанный с Юньнань
Сырой / шэн生茶Естественное старение со временем
Спелый / шоу熟茶Ускоренная ферментация методом во-дуй

Что такое китайский темный чай

Темный чай подвергается обработке, которая позволяет микробной ферментации и старению после первоначального изготовления, создавая землистые, мягкие или древесные профили, отличные от полностью окисленного hóngchá. ЮНЕСКО включает темный чай в число шести традиционных категорий. Аньхуа темный чай (湖南安化) и Любао из Гуанси являются примерами, помимо Пуэра — упоминайте их как контекст, а не как замену Пуэра.

Что такое Пуэр

Пуэр традиционно относится к чаю из Юньнань крупнолистных сортов, обработанному в стилях, подходящих для старения и прессования. В современной торговле "Пуэр" используется широко; серьезные покупатели обращают внимание на происхождение, завод, год сбора и условия хранения.

Не называйте Пуэр просто "китайским черным чаем" — черный в английском означает hóngchá. См. Китайский черный чай.

Шэн (сырой) и Шоу (спелый)

Шэн Пуэр (生茶) обрабатывается, а затем стареет естественным образом; молодой шэн может быть ярким, горьким и вяжущим; более старый шэн, хранящийся в течение длительного времени, становится мягче.

Шоу Пуэр (熟茶) подвергается во-дуй (渥堆) компостной ферментации для имитации характеристик старого чая в течение недель/месяцев, а не десятилетий. Напиток часто темный, гладкий и землистый сразу.

Оба являются темным чаем; ни один из них не является hóngchá.

Прессование в виде лепешек и кирпичей

Пуэр продается свободным или прессованным в лепешки (饼), кирпичи (砖), чаши туо (沱) и другие формы для транспортировки и старения. Разбивайте куски осторожно с помощью пика; неровные куски завариваются неравномерно.

Амберный Пуэр, наливаемый в белую чашку

*Пуэр, наливаемый в чашку, с листьями свободного темного чая рядом с чашкой.*

Старение и хранение (общий уровень)

Старение изменяет шэн и некоторые темные чаи через время, влажность и поток воздуха — это спорный вопрос среди коллекционеров. "Сухое хранение" против "влажного хранения" (традиционно связанное с различными региональными климатами) радикально влияет на вкус. Путешественники, покупающие лепешки для дома, должны исследовать пригодность климата дома; не предполагайте, что все Пуэры улучшаются вечно.

Другие темные чаи (краткий контекст)

ЧайРегионПримечание
Аньхуа темный чайХунаньФормы в виде кирпичей и корзин
ЛюбаоГуансиСильно ферментированный; исторический экспорт
Граничные тибетские чаиЮго-западКирпичный чай для истории торговли на границе

Заваривание

  • Промывание быстрое заваривание часто используется для открытия спрессованного листа.
  • Гунфу с водой, близкой к кипению; короткие заваривания, много инфузий.
  • Молодой шэн: следите за горечью — сократите время заваривания.

Как заваривать китайский чай | Чайная церемония

Распространенные заблуждения

  • Пуэр = черный чай: Неверно в китайской классификации.
  • Чем старше, тем лучше: Зависит от начального качества и условий хранения.
  • Все лепешки являются инвестиционными: Большинство предназначены для повседневного употребления.
  • Заявления о пользе для здоровья/детоксе: Не входят в данное руководство — см. политику отсутствия заявлений о пользе для здоровья в кластере.

Предостережения при покупке и хранении

Пекинские рынки — включая Малиандао — предлагают широкий ассортимент пуэра. Попробуйте перед покупкой оптом; уточните, шэн или шоу; узнайте историю хранения для дорогих заявлений о возрасте. Весовая цена (за грамм) требует ясности от продавца — путаница между 500 г лепешкой и стандартной 357 г лепешкой случается.

Частная дегустация в Малиандао помогает ориентироваться в категориях с помощью специалиста.

Часто задаваемые вопросы

Является ли пуэр тем же, что и черный чай?

Нет. Пуэр — это темный чай (黑茶). Английский "черный чай" — это хунча (红茶) — полностью окисленный, другой процесс.

В чем разница между шэн и шоу пуэром?

Шэн — это сырой, со временем естественно стареет; шоу — ферментируется в кучах для более быстрого приобретения землистого мягкого характера.

Почему пуэр прессуют в лепешки?

Традиция, транспортировка и старение — сжатая форма замедляет окисление по краям и упрощает хранение.

Могут ли новички пить пуэр?

Да — шоу пуэр часто более мягкий сразу; начинайте с направляемой дегустации, а не с случайной дешевой лепешки.

Откуда берется пуэр?

Ассоциируется с провинцией Юньнань; другие провинции производят темный чай под разными названиями.

Как заваривать спрессованный пуэр?

Отламывайте кусочки, ополаскивайте кратко, гунфу заваривайте горячей водой, несколько коротких завариваний.

Где попробовать пуэр в Пекине?

Рынок Малиандао или частная церемония.

Продолжайте изучать китайский чай

Опыт чая в Пекине

Источники и обзор